熟成牛排馆 - 彭博社

当埃德温·W·莫茨被要求帮助提升位于肯塔基州列克星敦的一家牛排馆的销售时，他做的第一件事就是悄悄地去用餐，以便从顾客的角度检查餐厅。他喜欢墙上点缀的霓虹灯标志、刺耳的点唱机，以及顾客把花生壳扔在地上的方式。但莫茨注意到，顾客们等待入座的时间长达两个小时，酒吧空间狭小，菜单选择有限。他建议增加更多座位并扩大厨房，以应对更大的客流量和更多的选择。几个月内，餐厅的周收入开始达到80,000美元，增长了60%。

莫茨是一位前储蓄和贷款首席执行官，他在1970年代中期担任Shoney’s Inc.的贷款官时首次对餐饮业产生了兴趣。他知道自己发现了商机。莫茨已经拥有六家Captain D’s海鲜餐厅的特许经营权，并于1991年离开银行业，成为餐厅顾问，因为他想要更刺激的工作。他确实找到了：与两位顶级经理一起，48岁的莫茨购买了这家改造后的牛排馆80%的股份，该餐厅成为了Logan’s Roadhouse Inc.的原型，这是一家总部位于纳什维尔的餐饮连锁店，在《商业周刊》1996年热增长公司名单中排名第9。