像干邑一样品味的龙舌兰 - 彭博社

真还是假？龙舌兰酒尝起来像火水，诱发幻觉，必须以酒杯饮用或混合在甜蜜的饮料中以掩盖其味道。每瓶酒的底部都有一只醉酒的小虫。而且，哦，是的，这种墨西哥的月光酒显然是一种低档饮品。

优质的龙舌兰酒并不是这些东西。事实上，虽然这种烈酒唤起了兄弟会聚会的回忆——以及宿醉的地狱——“超级优质”龙舌兰酒正迅速被接受为一种可以像干邑一样慢慢品尝的高档酒，作者露辛达·哈特森（Lucinda Hutson）在《龙舌兰酒！与墨西哥精神烹饪》一书中说道（$16.95，十速出版社）。难怪烈酒制造商Sauza一直在打广告，标语是：“生活是艰难的。你的龙舌兰酒不应该如此。”更好的龙舌兰酒也能酿造出更优质的玛格丽塔，这仍然是大多数龙舌兰酒爱好者的首选饮品。“人们理解这种烈酒的多样性是很重要的，”哈特森说。

强壮。所有的龙舌兰酒都是从蓝色龙舌兰植物的心部提取的，这种植物在墨西哥哈利斯科州繁茂生长。尽管它有尖锐的、刀锋般的叶片，使其看起来像菠萝，但蓝色龙舌兰是百合科的一员。（烈性梅斯卡尔酒，瓶中通常确实有虫，是由另一种龙舌兰提炼而成。）为了被视为龙舌兰酒，墨西哥政府要求至少51%的发酵糖来自蓝色龙舌兰。

尽管定义模糊，但被称为超级优质的龙舌兰酒通常是用100%蓝色龙舌兰制成，并在墨西哥装瓶。它通常是最昂贵的，价格从每瓶30美元起。尽管有着强壮的声誉，但80度的龙舌兰酒与标准的杜松子酒、伏特加或朗姆酒的酒精含量并无不同。

墨西哥政府建立了四种不同风格的龙舌兰酒。龙舌兰白酒或银酒（白色或银色）通常是新鲜从蒸馏器中出来的，清澈透明，尽管有些可能在木桶或钢罐中“静置”长达45天。它可以单独饮用，也可以作为混合饮料的一部分。在Tapika，一家提供西南美食的曼哈顿餐厅，我和朋友喜欢El Tesoro de Don Felipe Silver（零售价格约为33美元），这是一种非常顺滑的品牌，带有黑胡椒和香料的微妙味道。我们更喜欢它而不是银色的Chinaco（35美元），后者与El Tesoro一样，由Robert Denton & Co.分销。但与我们品尝的两种不同，有些银色龙舌兰酒粗糙，可能让你想起石油。

金色龙舌兰酒本质上是经过焦糖或其他调味品着色的银色龙舌兰酒。在Tapika，我们尝试了Jose Cuervo Especial，通常被称为Cuervo Gold，这是美国最畅销的龙舌兰酒品牌。我发现它直接饮用太粗糙，这就是它常常出现在玛格丽塔中的原因。正如我的朋友所说：“人们喝这种酒有原因。”

“药用。”许多超级优质的龙舌兰酒属于其他两种分类。那些在橡木桶或木桶中“静置”两个月到一年的人被称为reposado。墨西哥人喜欢这种年轻的龙舌兰酒口味，适合做为射击酒或慢饮烈酒，但一位《商业周刊》的测试者发现银色的Patron“药用且粗糙。”我偏爱anejo，这种酒在橡木中陈酿一年或更长时间，最好在小酒杯中品味。在墨西哥，好的anejo通常直接在小酒杯中饮用，几乎从不浪费在玛格丽塔中。陈酿有助于龙舌兰酒平滑其更粗糙的边缘。Chinaco、El Tesoro、Herradura和Patron在这一类别中都有强劲的表现。

一些昂贵的龙舌兰酒非常出色。100%蓝色龙舌兰、3年陈酿的Reserva de la Familia Jose Cuervo以限量版（4000瓶）推出，以纪念Cuervo品牌的200周年。标准750毫升的软木塞和蜡封瓶售价为75美元——大约是顶级añejos通常价格的两倍。这种油滑的烈酒与干邑相比毫不逊色，并且在《商业周刊》的测试者中获得了很高的评价。

我们中的许多人也喜欢34美元的Sauza Tres Generaciones，这是一种类似干邑的龙舌兰，具有黄油糖的余味，陈酿时间长达八年，使用橡木桶。其香气让一位品酒师想起了“桑拿的热木头”，另一位则联想到“温和的夏日微风”。但最重要的是，通过只饮用顶级龙舌兰，没人需要扑灭任何火焰。