《你想要怎样的鸵鸟汉堡？》 - 彭博社

如果牛肉替代品如鸡肉和鱼让你渴望西冷牛排，也许是时候冒险尝试一种新的禽类菜肴：烤鸵鸟肉。像牛肉一样，它是红肉，但脂肪和卡路里含量要低得多。只有一个问题——它要贵得多。

欧洲人已经吃鸵鸟肉很多年了，但直到1992年，它在美国并不容易找到。随着贸易禁令的解除，从南非进口的鸵鸟在这里被繁殖和屠宰。加利福尼亚州埃斯孔迪多的布兰迪温肉类公司总裁Chip Polvoorde认为，美国至少有两打大型牧场养殖着1000只或更多的鸟。在较大的养殖场，鸟类以苜蓿为食，补充玉米和维生素。养殖者在鸵鸟9到16个月大时屠宰它们。像老牛一样，年长的鸟类肉质更坚韧。

鸵鸟肉的营养成分非常出色，类似于美国野牛。100克熟鸵鸟肉的瘦肉部分的蛋白质含量与牛肉相当，约为27%到30%。但根据政府和大学的研究，鸵鸟的卡路里比牛肉少三分之一——142卡路里，而牛肉为211卡路里。鸵鸟的脂肪含量也比牛肉少三分之二，仅有3克，而牛肉则有9.3克。“心脏病专家对鸵鸟肉给予了高度评价，”超市连锁Von’s的发言人Doug Hendrix说，该连锁在加利福尼亚的32家Pavilion商店销售这种大鸟的肉。

低脂肪。生肉时呈深棕色，某些鸵鸟肉切块的外观几乎像肝脏。你不会发现可以修剪的脂肪边缘——也不会增加重量和成本——而且肉中没有“纹理”。由于缺乏脂肪，鸵鸟肉提供的营养比牛肉更多。但这种肉不会给你那种从慢消化的脂肪食物中获得的持久“饱腹”感。因为鸵鸟肉如此瘦，许多风味必须用香料如胡椒和大蒜粉，或在熟肉上加伍斯特酱来增强。腌制是个好主意，因为它也能使肉质变嫩。

鸵鸟肉比其他肉类烹饪得更快，薄牛排和鱼片如果过熟会变得坚韧。因此，处理它时要像处理小牛肉一样，甚至不要考虑将其煮至全熟。牛排应煮至中等偏生到中等（内部温度为140到160华氏度）。食品顾问桑德拉·希尔德雷特建议，将半英寸的切块放得离煤炭或热源更近，每面煮三到五分钟。她曾经历过这一过程，买了一大批鸵鸟牛排用于烧烤派对，但调味不足且过熟。“每个人都微笑着说，‘嗯嗯’，但没有人吃，”她说。现在，她是《自信烹饪鸵鸟肉》的作者（自费出版，30美元，817 447-6964订购）。

你在一口鸵鸟肉中品尝到的味道部分取决于准备方式，部分取决于感知。“它的味道更像牛排而不是鸡肉，”来自凤凰城的注册营养师塔米·贝克说。其他人则表示，鸵鸟肉让他们想起了鸭肉。

即使是最好的鸵鸟肉价格也至少是牛肉的两倍。鱼片和牛排每磅14美元和15美元；烤肉每磅10到11美元；而绞肉和香肠每磅4到6美元。少数大型超市连锁店有鸵鸟肉，但你可以在越来越多的专卖店找到它，并可以通过邮件和在线服务订购。寻找经过农业部批准或在各州执行的食品和药物管理局标准下准备的鸵鸟肉。

如果鸵鸟肉在这个夏天出现在你的烧烤架上，也许你会对另一种南非进口感兴趣，牧场主正在培育它作为牛肉的另一种替代品：博尔山羊。在许多后院，烧烤汉堡可能再也不会一样了。