Roxanne's: 生食料理 - 彭博社

在罗克珊的餐厅，湾区近年来开业的最不寻常的美食餐厅，首先要做的事情就是放松。“放松”是罗克珊提供的六种草药饮品之一，作为开胃酒来“增强你想要的心情”。这是一种美味的饮品，由各种果汁、百香果、香蜂草和一种叫做卡尔马宗的草药制成，帮助食客打开他们的思维和胃口，以迎接即将到来的创新美食。

罗克珊的餐厅在一年多前开业，位于加利福尼亚州拉克斯珀，北面是旧金山，庆祝所谓的生食料理。翻译过来就是：在罗克珊的餐厅，食物在上桌前或上桌后都不会加热超过118华氏度。这排除了肉类、谷物和乳制品，因为它们在巴氏消毒过程中会被加热。厨师罗克珊·克莱因旨在保留食物的营养价值，而传统烹饪可能会破坏这些营养。罗克珊的所有食物都是素食的——而且是有机的，甚至洗手间里的肥皂也是有机的。

生食运动似乎除了生菜之外几乎没有什么可吃的。但罗克珊不断变化的菜单提供了一系列选择，使用低温对流烤箱、搅拌机、食品加工机和榨汁机进行准备。个人最喜欢的是辛辣的泰式炒米粉，使用切丝的椰子肉来模拟米粉。克莱因的冷却千层面是用西葫芦皮制成的——稍微加热软化——作为意大利面，与蘑菇、菠菜、玉米和用奶油腰果制成的“奶酪”层叠在一起。味道和质地的混合与真正的东西完全不同，但却出乎意料地美味。

最令人印象深刻的是无糖甜点。一种用坚果奶和蜂蜜制作的冰淇淋三明治，味道丰富且美味。六道菜的品尝菜单每人69美元，或者你可以点单点菜。Roxanne’s 值得一试，但请提前打电话，因为这家只提供晚餐的餐厅通常要提前几周预订。别忘了 Unwind。在我尝试之后，我睡得非常好，这是多年来最好的睡眠。

Roxanne’s 餐厅，320 Magnolia Ave., Larkspur, Calif. 94939.; 415 924-5004; roxraw.com

作者：Linda Himelstein