在线特别节目：大师级烧烤师的秘密（扩展版） - 彭博社

随着夏天的临近，户外厨师们开始清理他们的烤架，准备享受烧烤食物的美味。为了获得一些安全烧烤技巧的建议，副编辑艾米·邓金采访了埃文·洛贝尔，他是一位第五代肉贩，自1952年以来，他的家族在曼哈顿82街的麦迪逊大道经营洛贝尔的优质肉类（www.lobels.com）。为了逃避繁忙商店的噪音，洛贝尔，这本书的合著者**《优质时刻：洛贝尔的美味烧烤肉类指南》**（麦克米伦美国，$25），在温度为35华氏度的步入式冰箱内进行了整整一个小时的电话采访。他穿着短袖。注意：这是在《商业周刊》6月2日刊登的采访的扩展版，仅在线发布。

问：人们在烧烤时最大的错误是什么？

人们会不断用生肉或鸡肉腌制的液体进行刷涂。在烹饪过程中停止刷涂，以确保有足够的时间让腌料中的细菌烧掉。此外，绝不要把熟肉放回原来的盘子上。