艾伦·琼斯 - 彭博社

这些天，当又一个富有的英国人抛弃了权杖之岛去法国照料葡萄藤时，这真是平淡无奇的新闻。但60岁的艾伦·琼斯为这一趋势增添了不同的色彩。1995年，这位来自莱斯特郡的前海洋生物学家没有选择葡萄园，而是在波尔多附近开了一家鲟鱼养殖场。现在，他的公司“鲟鱼”生产了法国三分之二的鱼子酱。“野生鱼子酱变得越来越稀缺和昂贵，”琼斯说。“所以我认为市场上会有对养殖的、价格更便宜且更环保的鱼子酱的需求。”

他真是说对了。琼斯在2002年售出了价值300万美元的鱼卵，并且已经连续三年盈利。包括著名的佩特罗西安在内的分销商在他的鱼子酱罐上印上自己的标志。琼斯自己的品牌是“阿基坦鱼子酱”，以波尔多地区命名，售价远低于其里海同类产品——30克的罐装售价为45美元，而顶级伊朗白鲟鱼子酱则为150美元。然而，吃货们并没有对此嗤之以鼻。“它的质量始终很高，”尼斯附近的L’Oasis餐厅的明星厨师斯特凡·雷姆博说，他围绕阿基坦鱼子酱设计了一份夏季菜单。

不过，起初投资者并不买账。当琼斯与富有的波尔多商人让·布歇合作购买一个孵化场时，银行家们不愿意借给他们一分钱。“银行认为我们疯了，”琼斯说。布歇是该项目的主要股东，投入了最初的500万美元投资。

银行低估了琼斯将其海洋生物学博士学位转化为商业的能力。尽管他绝不是鱼子酱的鉴赏家——他只尝过一次——琼斯在英国农业部和卡夫食品公司监督鱼场已有20年。他和布歇尔获得的鲟鱼是一种西伯利亚品种，产出的鱼子酱具有类似于奥塞特拉的水果和坚果风味，传统上是为了其肉而养殖的。

为了加快投资回报，琼斯和布歇尔购买了已经四岁的鱼——这正是雌鱼成熟的一半。因此，他们得以在1999年实现第一次收获。今年，这个项目将生产5公吨的鱼子酱，而琼斯的目标是到2008年达到10公吨。他已经了解到，让鱼子酱在罐中陈放四个月可以产生更好的风味。琼斯的妻子担任官方品尝员，经常带回一罐作为晚餐。超过一半的闪亮黑色鱼卵在法国被食用，其余的大部分则出现在其他欧洲餐桌上。

阿基坦鱼子酱不受野生伊朗或俄罗斯鱼子酱价格剧烈波动的影响，因为养殖鲟鱼的成本和产量是可预测的。琼斯曾访问过里海附近的鲟鱼养殖场，那里的鱼子酱仍然是金矿。但目前他很高兴在法国成为 鱼子酱之王。