葡萄酒：红酒的崛起 - 彭博社

巴德·盖巴特正在关注红酒。新泽西州东拉瑟福德的公园与果园餐厅的共同拥有者，近年来看到红酒的销售激增。十二年前，他销售的每五瓶酒中就有三瓶是白酒。“现在，我们销售80%的红酒，”他说。这一点尤其值得注意，因为公园与果园主要提供海鲜和素食菜肴——这些食物传统上与白酒搭配。

盖巴特的经历反映了一个更广泛的趋势：美国人整体上饮用更多的葡萄酒，并且越来越多地选择红酒。2002年，美国人消费了2.1亿箱葡萄酒，较1991年的1.35亿箱有所增加。在此期间，红酒的市场份额从16%上升到43%，而白酒则从50%下降到39.6%（桃红酒占据了剩余部分），根据即将发布的2003年M. Shanken Communications的研究，该公司是**《葡萄酒观察家》**的出版商。对于加利福尼亚葡萄酒而言，后者占美国消费的每三瓶酒中的两瓶，红酒在2002年首次超越白酒，这是市场研究公司MKF追踪加利福尼亚葡萄酒销售五年来的首次。

专家表示，红酒的兴起可能与适量饮用红酒可以降低心脏病风险的报道有关，以及公众对葡萄酒的日益熟悉。许多饮酒者开始时选择甜白酒，如霞多丽或白齐纳芬德，然后转向半干白酒，如霞多丽或长相思，最后跃升到轻盈果香的黑比诺或顺滑丰富的梅洛。

更多风味，更柔和的单宁

红酒是人们在用餐时开始饮用更多葡萄酒的自然选择。它的复杂性可以增强风味——甚至是那些通常与红酒无关的食物。例如，胡椒粉裹的金枪鱼可能更适合搭配辛辣的红酒，如西拉，而不是奶油味的霞多丽。

如果你是红酒新手，或者只是想从你通常的梅洛中多样化选择，现在有更好的易饮红酒选择。“如今的葡萄酒确实更柔和，更易接近，”旧金山PlumpJack葡萄酒零售商的买家保罗·比尔曼说。发酵技术的进步使得生产出风味更丰富、单宁更柔和的葡萄酒成为可能——单宁是赋予红酒酸涩感的物质。这些改进还让你可以在葡萄酒更年轻的时候就饮用。“你可以打开一瓶2000年的赤霞珠，那个晚上就享用，”比尔曼说。“在1970年代，你会把它存放20年。”

随着世界各地的酿酒师采用新技术，一种以加州风格为模型的国际风格正在出现，通常将来自不同葡萄园和地区的葡萄混合。这使得实验和节省变得更容易。加州和法国仍然生产出色的葡萄酒，但一些最具性价比的葡萄酒来自澳大利亚、新西兰、西班牙和意大利南部。“与其花钱在像蒙达维和贝林杰这样的知名品牌上（价格已经飙升），”纽约Union Square Wines & Spirits的葡萄酒总监史蒂夫·盖特建议，选择来自不太知名地区的产品。

一个值得尝试的好品种是西拉（澳大利亚酿酒师称之为希拉兹）。它丰富的水果、香料和丝滑的口感使其成为一种极好的全能葡萄酒。MKF表示，去年加州西拉的美国销售额飙升了922%，尽管基数较小。来自澳大利亚的进口酒也在飞速销售。“它是新的梅洛，”比尔曼说。

黑比诺是另一种多用途的轻红酒。比尔曼建议在炎热的日子里稍微冷却后享用。黑比诺与烤鱼、鸡肉和小牛肉搭配得很好。来自法国南部的罗纳河谷酒也不错。

在美国口味中，刚刚出现的新面孔是坦普拉尼洛，这种坚韧的西班牙葡萄用于里奥哈酒。西班牙酿酒师正在酿造与其他品种混合的坦普拉尼洛，并带有橡木和香草的气息，可以与加州最好的梅洛酒相媲美。从这里，你可以尝试一些更大、更复杂的红酒，如赤霞珠或仙粉黛。但请慢慢来，乐趣在于到达的过程。

作者：艾米·科尔特斯