下一代混蛋 - 彭博社

来自牙买加的美妙烹饪气息正在吹拂而来。考虑到热带水果、蔬菜和香料来自这个加勒比岛屿丰富的火山土壤，牙买加美食的深度应该并不令人惊讶。其结果使餐厅菜单焕发活力，并为美国人提供了新的调味品，以增添普通餐点的风味。

当你提到牙买加烹饪时，首先想到的就是被称为“杰克”的辛辣坑烤风格。用干腌料准备肉类的方法，使用炽热的苏格兰帽椒，是由逃亡奴隶开发的，他们在蓝山隐藏时追逐野猪以增加风味。几个世纪以来，这个食谱吸收了其他辣椒、大蒜、红椒粉、野肉桂和多香果。但直到最近，这种强烈芳香的杰克混合调料才从街头走进餐厅。即使在牙买加，“它在过去20年才刚刚进入餐桌，”沃克斯伍德调味品系列的市场总监、沃克斯伍德加勒比厨房（西蒙与舒斯特）一书的作者弗吉尼亚·伯克说。

最近，厨师们发现了更多样化的方式来使用杰克调味料——用于寿司、鳄鱼肉或红薯薯条。位于佛罗里达州科勒尔盖布尔斯、华盛顿和拉斯维加斯的奥尔塔尼克餐厅甚至提供用杰克调料腌制的哈德逊谷鹅肝。

与此同时，牙买加美食总体上变得更加清淡和健康，减少了对椰子油和淀粉类山药、木薯和面包果的依赖。牙买加厨师重新发现了他们本土的酸味水果，包括阿基果（常绿树的红黄色果实）、杨桃（或星果）和奥尔塔尼克（橙子和橘子的杂交品种）。

来自源头。 在美国，受牙买加启发的菜肴在各地餐厅纷纷出现。在高端餐厅中，Ortanique 是最好的选择。更主流的选择是 Hops Grillhouse & Brewery 连锁的 74 家酿酒pub，主要位于东南部，提供用菠萝、姜和酱油腌制的牙买加鸡肉。Darden (DRI ) 餐厅的 30 家 Bahama Breezes 也在推广西印度料理。

拥有大量牙买加人口的城市，如纽约和多伦多，提供最正宗的食物。曼哈顿切尔西区的一家热门餐厅是 Negril (212 807-6411)。其浓烈的香料菜肴让一位食客在 Zagat 的指南中发誓“他们可以把我的鞋子腌制，我也会吃。”布鲁克林的 Boerum Hill 社区有一家店面 Brawta Caribbean Café (718 855-5515)。在多伦多，可以去 The Real Jerk (416 463-6055)。

对于那些想在家尝试牙买加烹饪的人，许多高档杂货店都有牙买加产的 Walkerswood 和 Busha Browne 的调味料。请记住，牙买加菜肴不一定要辣得难以忍受。只需在那瓶腌制酱上轻轻一洒即可。

作者：Gerry Khermouch