寻找肥胖的艺术 - 彭博社

你认为自己在吃健康饮食，因为你限制了对堵塞动脉的饱和脂肪的摄入。但如果你没有注意另一种有害脂肪——反式脂肪的摄入，你可能仍然在增加心脏病的风险。事实上，尽管饱和脂肪会提高体内坏“LDL”胆固醇的水平，反式脂肪则通过降低保护心脏的好“HDL”胆固醇，造成双重打击，宾夕法尼亚州立大学的营养学教授佩妮·克里斯-埃瑟顿表示。

许多营养学家表示，减少这种风险的最有效方法是将这两种“坏”脂肪的摄入量限制在每日卡路里的10%或更少。对于一个2000卡路里的饮食，这意味着饱和脂肪和反式脂肪的摄入量少于20克。问题是，虽然食品标签要求标明饱和脂肪的含量，但大多数在反式脂肪方面却保持沉默。而且他们可以保持沉默，直到2006年1月1日，新食品和药物管理局的披露要求生效。

与此同时，如果你想避免反式脂肪，你可以清理你的食品储藏室，去除已知的罪魁祸首。要识别那些不太明显的反式脂肪来源，你需要进行一些营养侦查。

反式脂肪的微量存在于牛肉、奶酪、黄油和牛奶中。但真正的罪魁祸首是商业准备的油炸和烘焙食品，如薯条、鸡块、甜甜圈、饼干、苏打饼干和派。人造黄油是另一个主要来源，尽管它的饱和脂肪含量低于黄油。反式脂肪也可能出现在意想不到的地方，例如在相对低脂的食品中。一个例子是：凯洛格（K）Nutri-Grain的混合浆果谷物棒，含有0.6克反式脂肪。

更长的保质期。 要检测反式脂肪，从标签上的小字开始。如果你在成分中看到部分氢化或氢化油，产品很可能含有反式脂肪，哈佛公共卫生学院流行病学和营养学副教授埃里克·里姆说。反式脂肪是在制造商向植物油中添加氢时产生的。这增强了食品的酥脆感和保质期，同时也使食品的生产成本更低，华盛顿非营利组织公共利益科学中心营养政策主任玛戈·伍坦说。

确切地说，食品中含有多少反式脂肪是无法确定的。要大致了解，可以查看成分的顺序。氢化油越靠前，反式脂肪可能越多，里姆说。

如果标签超出要求，并将总脂肪分解为几个成分，你可以获得更精确的读数。例如，看看Pepperidge Farm的（CPB）比萨口味金鱼饼干。吃一份，或55个小饼干，你将摄入7克总脂肪。这包括1.5克饱和脂肪和3.5克更温和的多不饱和和单不饱和脂肪。加起来，你得到5克——比“总脂肪”下列的7克少2克。剩下的2克去哪了？由于该产品含有部分氢化植物起酥油，反式脂肪是一个嫌疑。

四舍五入为零。 这样的计算远非完美。政府允许食品公司将脂肪含量四舍五入到最接近的半克。脂肪含量低于0.5克的食品可以四舍五入为零。因此，四舍五入可能解释了金鱼饼干缺失的2克脂肪。Pepperidge Farm的一位发言人表示，每份的反式脂肪含量在1克到1.5克之间。该公司正在评估减少或消除反式脂肪的方法。

不过，直到公司在2006年去除反式脂肪或在标签上标明它的位置，这种近似值是你能做的最好的选择。

作者：安妮·特尔杰森