雀巢终于开始瘦身 - 彭博社

热爱登山的彼得·布拉贝克-莱特马特曾攀登过从阿尔卑斯山到安第斯山的高峰。但他作为雀巢首席执行官的工作更像是搬山。雀巢每年600亿美元的收入不仅使其成为全球最大的食品公司，还有大约8000个品牌，从雀巢速溶咖啡到普瑞纳宠物食品，再到奇巧巧克力棒。近年来，其他食品公司纷纷削减成本，而雀巢却坚持不动，坚称强劲的销售增长是其首要任务。结果是：雀巢的运营利润率比联合利华、达能集团和卡夫食品等竞争对手低了多达50%。因此，基于市盈率，雀巢的股票长期以来表现不及大多数竞争对手也就不足为奇了。

然而，现在在雀巢山内部却传出了变革的声音。在过去两年中，布拉贝克通过精简和整合分散的雀巢运营，节省了超过15亿美元的成本，同时推动公司向利润更高的业务领域发展。上半年运营利润上升至37亿美元，比2002年同期增长了15%。运营利润率达到了12.3%——虽然仍低于联合利华的14.5%，但远高于五年前雀巢的10.3%。而且布拉贝克才刚刚开始，未来三年还计划再削减25亿美元的成本。“公司每天都在变得越来越健康，”这位首席执行官在他俯瞰瑞士莱曼湖的办公室接受采访时说道。

布拉贝克面临的主要挑战是控制公司的分散结构，在这种结构中，各国经理在从采购到资本投资的各个方面通常都有很大的自由度。这种安排在市场营销方面帮助了雀巢，因为当地经理可以根据当地口味调整产品的调味、份量和包装。但从效率的角度来看，这是一场灾难。例如，布拉贝克下令进行的内部审查发现，在瑞士，每个糖果和冰淇淋工厂都在单独订购糖。此外，不同的工厂对相同等级的糖使用不同的名称，使得总部的老板几乎无法跟踪成本。“这基本上是一个控股公司，数百家公司在报告，”瑞士银行Pictet & Co.的分析师詹姆斯·阿莫罗索说。

强调营养

为了理顺事务，布拉贝克取消了许多职能的逐国责任。例如，他在全球建立了五个中心来处理大部分咖啡和可可的采购。他还在对雀巢的信息技术系统进行全面改革，以便管理层获得所需的数据，以比较全球各单位的表现并识别需要调整的单位。经理的奖金现在与利润率的改善挂钩。雀巢工厂正在更有效地利用人力和技术。位于菲律宾卡加延德奥罗的雀巢速溶咖啡工厂在过去三年中通过重新培训维护团队以更快地工作以及增加每个生产批次处理的咖啡量，提高了15%的效率。

与此同时，布拉贝克将雀巢推向了新的、更高利润的业务。在过去两年里，它在欧洲推出了如Nesvital这样的产品，这是一种针对健身爱好者的高能量谷物棒，以及Innéov，这是一种与化妆品巨头欧莱雅共同开发的营养补充剂，旨在改善皮肤健康。布拉贝克表示，这些产品对雀巢未来的盈利能力至关重要。他说，五十多年来，食品行业利润的关键在于提高便利性，从20世纪30年代的速溶咖啡到近年来的微波即食餐。“但现在，从便利性中创造额外价值变得困难。价值创造的最大领域是营养和健康。”

出生于奥地利的布拉贝克似乎是一个不太可能让雀巢摆脱其固有方式的人物。他是一名公司老兵，24岁时以冰淇淋车司机的身份加入公司。他在拉丁美洲工作了十多年，逐步晋升为该地区雀巢运营的总经理，然后返回公司总部，并于1997年成为首席执行官。事实上，在他任期的头几年，进展似乎缓慢，主要是因为重组和精简像雀巢这样的大公司的时间需求。但大多数分析师预计，随着全球经济开始复苏，布拉贝克的削减成本措施开始见效，雀巢的利润明年将超过13%。伦敦ABN Amro的分析师朱利安·哈德威克表示：“许多好处要到2004年至2006年才会真正显现。”

当然，布拉贝克面临着巨大的挑战。首先，他仍然需要证明自己在过去两年中对收购的支出是明智的，包括为宠物食品巨头Ralston Purina支付的103亿美元，为冷冻食品公司Chef America Inc.支付的26亿美元，以及为Dreyer’s Grand Ice Cream Inc.支付的26亿美元以获得控股权。雀巢为这三家公司支付了高价，主要是为了增强其在关键的美国市场的存在感，在那里它长期以来一直处于跟随者的地位。通过Ralston，它现在在全球宠物食品市场中排名第一，并与联合利华在美国冰淇淋市场并列第一，而Dreyer’s的交易则让它在高端冰淇淋的利润丰厚市场中占据了重要份额。

宠物项目

雀巢面临来自宠物食品竞争对手的激烈竞争，例如玛氏公司，后者生产Whiskas猫粮和Pedigree狗粮。雀巢的水品牌如Pure Life在美国也面临困境，因为可口可乐公司和百事公司积极进入瓶装水市场，削减价格以获取市场份额。一些行业观察者担心，如果雀巢开始在营销上投入更多以保护其市场份额，布拉贝克的效率提升所带来的节省可能永远无法达到底线。

布拉贝克拒绝具体说明他所追求的利润率，表示他不希望追求盈利能力妨碍雀巢实现5%到6%的货币调整年销售增长。与联合利华等公司出售大量品牌以专注于相对较小的更有利可图的产品组合不同，布拉贝克表示雀巢可以在保持大而多样化的产品组合的同时改善业绩。投资者似乎对这一想法越来越感兴趣：自3月初以来，雀巢的股价上涨了28%，达到了228美元，因为在全球经济下滑期间，它报告了超出预期的销售和利润数据。如果布拉贝克能够持续保持成本节省，投资雀巢可能很快就会像一盒瑞士巧克力一样诱人。

来自瑞士韦韦的卡罗尔·马特拉克