高档餐饮？就在大堂对面 - 彭博社

在伊利诺伊州埃文斯顿的Trio，食物可以说是五花八门。某个特定的晚上，厨师Grant Achatz的菜单可能会包括一些惊喜，比如用黄瓜、奶油和鲑鱼子制作的中国“珍珠奶茶”；或者是搭配冷冻香蕉、膨化米和欧洲防风草奶的太平洋海胆。另一个惊喜是：这家餐厅位于一座90间客房的酒店Homestead内。

如今，最难预订的餐桌位于酒店内。与过去那些沉闷、价格过高的酒店餐厅不同，新的用餐选择可以与最好的美食餐厅相媲美。从拉斯维加斯到纽约的酒店经营者们吸引了知名厨师和新兴人才来创建“目的地餐厅”。Zagat Survey的联合创始人Tim Zagat表示：“楼下有一家热门餐厅使得楼上的房间更有价值。”他以位于纽约特朗普国际酒店的Jean Georges为例，这是Jean-Georges Vongerichten的美食殿堂。

新鲜来自农场

无论是法式、新美式还是加州风味，如今酒店提供的菜肴都很新鲜——通常是在当地农贸市场购买的——并以创新的方式准备。只是不想称其为酒店食物。“那让我想到鸡肉蓝带、奥斯卡小牛肉……曾经被称为大陆菜的东西，”厨师Todd English说，他的公司Olive Group自1998年以来在酒店开设了七家餐厅，包括纽约的W酒店的Olives和拉斯维加斯的Bellagio。在这两家餐厅中，English从地中海菜肴中汲取灵感。

这些变化反映了对更懂美食的顾客的需求。“他们想要一些独特的东西，”旧金山帕洛马酒店的总经理彼得·科勒说。在帕洛马酒店的餐厅第五层，他们确实得到了这一点。凭借其斑马条纹的装饰，这家提供“现代法式”美食的餐厅是湾区顶级餐厅之一；其主厨洛朗·格拉斯曾登上《美食家》杂志的十月封面。美食家杂志。

过去十年精品酒店的兴起也推动了这一趋势。时尚的精品酒店，如喜来登的W连锁酒店，以创意菜单和艺术装饰设定了新标准。现在，大型酒店正在花费数百万美元聘请名厨，并改造他们的用餐空间。例如，丽思卡尔顿正在逐渐摆脱其传统的通用名称餐厅（如餐厅或烧烤）而引入一些相对新颖的餐厅，如纽约的Atélier和华盛顿的Maestro。

这些餐厅大多数都有街道入口和大堂通道。当食客通过两个入口进来时，食物必须很好。

作者：艾米·科尔特斯