品味“神之饮” - 彭博社

今年不妨换个口味，送上一份日本人称之为“神之饮”的礼物，而不是加州的红酒或霞多丽。优质的米酒，或称清酒，在美国的高档酒商和餐饮热点中正享受着繁荣——并非所有地方都是亚洲的。高品质的清酒越来越多，标准的720毫升瓶装售价可达60美元。如果这听起来很贵，考虑到在日本用特殊稻米和纯净泉水酿造的清酒与纳帕谷的奢华美酒完全相当。“你花多少钱就得到什么，”位于日本镰仓的清酒专家约翰·冈特说。“便宜的清酒是工业产品，而昂贵的清酒是手工制作的。”

清酒吸引美国人的部分原因在于其不可否认的亚洲神秘感。但这也可能使得那些初次接触这种饮品的人享用起来有些挑战。首先，清酒有不同的干度和甜度。干型和轻型的品种越来越受欢迎，但甜型和饱满的清酒也有很大的追随者。大多数酿酒厂遵循一个数字系统，甜型清酒标记为“负”数，而干型清酒则带有“正”数。例如，非常甜的清酒会标记为“-5”，而只有最干的品种才会标记为“+10”。

无论是干型还是甜型，通常来说，优质清酒最好冷饮。加热可能会削弱其细腻的香气。但请查看标签——有些清酒在稍微加热后会更好，尤其是在外面温度下降时。这最好是通过将清酒瓶放入预热水锅中间接加热来完成。避免过度加热：理想温度为98.4华氏度。

解读酒瓶可能是一项挑战，即使标签是英文（这并不总是理所当然的）。基本上，只有少数几种类型需要记住。纯米酒，或称“纯米”，是最简单的。这意味着只用米、水和麹——将淀粉转化为糖的霉菌孢子酿造的清酒。换句话说，纯米酒不含任何添加的谷物酒精来增加酒精度。（大多数清酒已经含有约15%的酒精，所以纯米酒爱好者并没有错过太多的劲道。）吟酿是另一个重要的术语，因为它是区分优质清酒与其他清酒的关键。

吟酿和大吟酿指的是用米粒抛光到原始大小的60%或50%酿造的清酒，味道更加细腻。想象一下钻石是如何从粗糙的石头中抛光出来的，你就能明白了。在价格较低的范围内，你可以尝试一款名为Momokawa Pearl 纯米吟酿的美国优质清酒，售价为11美元。进口中的“雷克萨斯”是售价60美元的Ginga Shizuku（“银河滴水”）纯米吟酿，它是在冰屋中酿造，并通过帆布过滤以确保纯净。其他分类包括濁酒，或称“云雾”清酒，一种较厚且通常较甜的饮品，以及地酒，通常由不太知名的生产者小批量“手工”酿造。Shirakawago Sasanigori，一款甜的濁酒，价格约为25美元，而Tenzan 地酒的价格约为38美元。

网络教程

仍然感到困惑吗？酒神冈特纳，一位来自俄亥俄州的本土人士，是首批获得日本纯酒协会“杰出清酒品鉴师”奖项的非日本人之一，他运营着 sake-world.com，这是一个对新手非常有用的网站。除了关于清酒类型和如何将清酒与食物搭配的教程外，他还提供了他个人推荐的清酒列表。其他有用的网站包括 sakeusa.com，由美国清酒协会提供，以及 sake.com，由位于京都的酿酒厂玉光运营。

用一套传统的清酒饮用杯来装饰你的清酒礼物，这种杯子被称为 o-choko，而盛酒的容器称为 tokkuri。陶瓷或切割玻璃的 o-choko，单份饮用杯的大小大约与酒吧的酒杯相同，而精心制作的酒壶对清酒爱好者来说与其液体内容物一样重要。“就像把一幅画握在手中，”住在日本静冈的日本陶瓷专家罗伯特·耶林说。即使是在最精美的水晶酒杯中，清酒的味道也总是感觉不对。

作者：切斯特·道森