内心小孩的巧克力 - 彭博社

在假期时给任何巧克力，几乎不会出错。今年，除了选择大众品牌外，还可以用美国工匠手工制作的巧克力来取悦你名单上的巧克力爱好者，这些工匠将旧世界的方法融入了自己的食谱中。这些供应商中的许多人在美国和欧洲向瑞士、比利时和法国的大师学习巧克力制作。他们了解到，从最高质量的巧克力开始，然后添加最新鲜的奶油、坚果、水果和其他天然成分是多么重要。“我所做的就是将欧洲技术与我自己的美国感性结合起来，”迈克尔·雷基蒂说，他是一位前糕点厨师，与妻子杰基在旧金山经营着雷基蒂糖果店。

一些最有趣的产品是对熟悉的童年零食的改良和巨大提升。例如，如果你是瑞斯的花生酱杯的粉丝，你一定会无法抗拒琳达·格里什曼和她在佛蒙特州伯灵顿的家中地下室里的小巧克力精灵制作的花生酱猪。猪是根据朋友的家族食谱制作的，都是富含自制花生酱慕斯的小块，外面裹着黑巧克力或牛奶巧克力。同样令人无法抗拒的是牛奶脆，格里什曼对传统黄油脆的版本，以及她的牛奶咀嚼，这些像乌龟一样的创作是用焦糖和腰果手工浸入巧克力制成的。一磅的盒子售价为25美元或26美元，具体取决于产品。

美味的奶油

Recchiuti 对怀旧的致敬是一款售价 20 美元的 s’mores 套件，内含制作融化的棉花糖和巧克力三明治的所有材料，这种三明治长期以来一直是夏令营的主食。他的套件包含一块 4 盎司的苦甜巧克力棒、八个香草豆棉花糖和八个撒有肉桂糖的全麦格兰诺拉饼干，全部装在一个优雅的黑色礼品盒中。Recchiuti 将这个主意归功于他的妻子：“当我们试图想出一个在农贸市场摊位上销售的野餐季节礼品时，她想到了这个。”你唯一需要添加的就是篝火——或者烤箱。

Recchiuti 还提供许多其他自制美食。如果你热爱热巧克力圣代，可以尝试在香草冰淇淋上放一勺他的特苦巧克力酱（每品脱 8 美元）。他的巧克力布朗尼（六块 15 美元）浓郁而美味。他还制作一种更传统的花生酱巧克力糖果，他称之为“冰球”（因为它看起来像冰球）。这是一种绝妙的黑巧克力、花生酱和一种叫做 fleur de sel 的精致盐的混合物。这些冰球是一个售价 29 美元的 6 件装 Recchiuti fleur de sel 套装的一部分，假期期间仅通过 williamssonoma.com 独家销售。

如果你喜欢甜咸结合，西雅图的 Fran’s Chocolates 的 Fran Bigelow 制作的焦糖上面撒有灰盐（15 颗 20 美元）。“法国人用 fleur de sel 制作焦糖，所以我决定用美国风格的黑巧克力浸泡焦糖，并在上面撒上一些灰盐，几乎像是装饰，”Bigelow 说。结果是一块平衡的糖果——奶油状、咸味和刚刚好甜。

薄荷和巧克力形成了另一种历久弥新的风味组合，但这种味道常常被劣质薄荷油所削弱。朱比利巧克力（Jubilee Chocolates）是一家位于费城的小公司，由基拉·贝克（Kira Baker）和约翰·多伊尔（John Doyle）三年前创立，他们通过使用由附近德鲁小学的学生在花园中种植的新鲜薄荷来解决这个问题。依赖当地食材是贝克和多伊尔的总体计划的重要组成部分。他们的格伦覆盆子巧克力（Glenn’s Raspberry pieces，28块售价32.50美元）使用的是由名为格伦·布伦德尔（Glenn Brendle）的农民种植的覆盆子泥。忘掉你可能尝过的那些粘稠的樱桃酒心巧克力吧。这些小方块每一口都蕴含着浆果园的精华。

世界上充满了劣质的巧克力覆盖坚果。但就在我准备放弃它们的时候，我收到了来自新墨西哥州陶斯（Taos）Xocoatl的首席巧克力师斯科特·J·范·里克塞尔（Scott J. Van Rixel）制作的可可粉尘焦糖杏仁的小圆柱形容器。这些酥脆、甜美且咸香的美味售价为每磅28.95美元。

最后，对于那些喜欢喝巧克力的人，来自纽约玛丽贝尔精致甜品和巧克力（MarieBelle Fine Treats and Chocolates）的热巧克力罐（售价17美元，10盎司）一定能满足你的需求。创始人玛丽贝尔·利伯曼（Maribel Lieberman）使用单一豆种的委内瑞拉巧克力制作出一种混合物，并将其粉碎成粉状块。玛丽贝尔浓郁的巧克力饮品是一整天的完美开端——或者保证夜晚甜美、充满巧克力的梦境。

作者：埃德·莱文（Ed Levine）