《致加泰罗尼亚的敬意的气泡 - 彭博社》

当我们在一系列百年老酒窖中漫步时，一种水果的香气在我们的旅游团中弥漫。在这些昏暗的隧道里，拱形的天花板和砖石墙壁，温度始终保持在约57华氏度。在阴影中，是一排看似无尽的酒瓶，存放在木架上。

那些瓶子里的起泡酒被称为cava，这是加泰罗尼亚语中“洞穴”的意思。西班牙加泰罗尼亚省的葡萄种植者自1872年以来就开始酿造他们当地版本的香槟。Cava被认为是如此多才多艺，它可以作为开胃酒，搭配开胃菜或主菜，或与甜点一起饮用。Cava也是被称为xampanyerias的酒吧的主打酒。但直到最近，像Codorníu和Freixenet这样的生产商才在美国广泛推广cava，他们的起泡酒通常售价在8到30美元之间。

如果你正在访问巴塞罗那，可以尝试乘火车或开车前往Sant Sadurní d’Anoia，距离约25英里。该地区有超过80家cava生产商，但Codorníu（www.codorniu.es）和Freixenet（www.freixenet.es）是最大的，能够接待众多游客。两个酒庄都提供免费的导览，持续约45分钟，带你到地下，那里是cava在发酵过程中“沉睡”的地方，并以品酒结束。

Codorníu 提供更全面的旅游。这个综合体——拥有彩色玻璃、陶瓷瓷砖和铁艺——是由地区重要建筑师 Josep Puig i Cadafalch 设计的国家历史和艺术地标，属于世纪之交的现代主义或加泰罗尼亚新艺术风格。

葡萄酒压榨机

一位导游在一个宽敞的接待大厅迎接每一组游客，那里有一排雄伟的砖拱门。第一站是一个放映室，观看关于卡瓦历史、创立 Codorníu 的 Raventos 家族以及起泡酒制作过程的视频。然后，旅游团前往博物馆，展示了葡萄酒压榨机和灌装设备等文物。博物馆内有一条楼梯，向下通往 Codorníu 的 18 英里酒窖，游客可以步行和乘坐电车游览。

Codorníu 卡瓦由四种白葡萄制成，压榨成一种必须品或果汁，在不锈钢罐中发酵 100 天，然后与精确数量的糖和酵母一起装瓶进行第二次发酵。在至少九个月的发酵期间，瓶子会系统地旋转，每次旋转八分之一——最优质的卡瓦由手工旋转，其余的则由机器旋转。这些旋转会分散沉淀物，使液体变成清澈、起泡的最终产品。在品酒室，我们品尝了 Anna de Codorníu，这是一款中等价位的卡瓦，口感果香四溢。

游客可以在距离酒庄约两英里的 Subirats 镇的优雅 Mirador de les Caves 餐厅享用悠闲的三道菜午餐。典型菜肴包括 fideus，海鲜汤中煮制的细面条；鸭肉和野生蘑菇的黑米；以及 crema Catalana，这是一种地方风味的焦糖布丁。三道菜的餐费大约为每人 25 美元，卡瓦酒的价格从 10 到 40 美元不等。美国人通常将起泡酒留作特殊场合。而在加泰罗尼亚，人们常常在日常生活中加入一点气泡。

作者：艾伦·霍夫曼