葡萄酒：微弱胜出 - 彭博社

在任何酒类商店里，你都无法错过那些小标签——它们告诉你这款酒的评分是87或93。这些分数由少数有影响力的葡萄酒评论家授予，旨在帮助消费者。通常它们会导致更多的困惑。是什么让一款纳帕梅洛特评分为86，而另一款评分为90？你应该依赖谁的评分？将如此主观的事物如葡萄酒赋予一个数值是否有意义？这些都是好问题，大多数都无法回答。不过，如果你理解这些数字背后的含义，你可以利用它们来提升你的饮酒体验。

你最有可能看到的葡萄酒评分是基于20年前由律师转行的葡萄酒评论家罗伯特·帕克引入的100分制。并不是所有的葡萄酒都有评分，即使有评分的酒也不总是会显示它们的分数，尤其是如果分数低于85。评分超过95的酒很少见，拥有这些评分的酒也同样稀少。风格也会时常流行与过时，这也会影响评分。最近，“大”酒——那些一开始就能带来浓烈水果风味的酒——在评分中占据主导地位。有时，那些可能更适合搭配食物的更微妙的酒会被忽视或低估。

因此，评分在业内常常受到轻视也就不足为奇了。“如果它被评审过，我就不想要，”纽约顶级餐厅Craft的饮品总监约翰·利斯特说。“我寻找的是精品、手工酿造的酒。”但即使是像利斯特这样的评论家也承认，评分对非专业人士来说是有用的。“当你刚开始接触葡萄酒时，你想要一些指导，”利斯特说。随着来自全球各地的数千种葡萄酒涌入市场，谁不需要一点建议呢？

当他们评估一款葡萄酒时，评论者会根据其颜色、香气、味道和“余味”——在口中停留的感觉来判断。除此之外，没有两个人会以相同的方式品尝葡萄酒，原因包括遗传、经验和文化。当然，每位评论者都有自己的偏好。一位评论者的94分可能是另一位的89分。这就是为什么找到一个你可以信任的评论者是关键——就像你信任你最喜欢的电影评论家的意见一样。

强烈的偏好

例如，帕克以偏爱大而饱满的葡萄酒而闻名，比如纳帕谷的“邪教”赤霞珠，因为它们是小批量生产并拥有狂热的追随者。但帕克本人表示，他最看重的是平衡，事实上，他热爱法国葡萄酒。他最喜欢的是 Château Haut-Brion，这是一款传奇的波尔多酒，他称其为“优雅与精致的典范。”稀有的年份酒可能要花费数千美元。关键是，帕克有强烈的偏好，你要么同意，要么不同意。但至少你知道他的立场。

事情并不总是那么简单。一些出版物使用评审小组或品酒团队，因此引导你品尝那款出色的西班牙里奥哈的人可能不是同一个赞美德国雷司令的人。为了更好地管理工作量，大多数杂志将品酒师分配到“专责领域”，这样一个人就专门负责特定国家的葡萄酒。最糟糕的情况是：通过集体决策得出的评分。

大多数出版物都会披露他们的品酒方式。特别是帕克和《国际葡萄酒酒窖》的编辑斯蒂芬·坦泽，以其严格的程序而闻名。他们都表示每年会品尝大约10,000种葡萄酒，在办公室进行盲品。当他们旅行时，会在酒庄进行品酒。

高分并不总意味着高价。虽然坦泽、帕克和*《葡萄酒观察家》*倾向于为高端受众撰写，但他们也包括一些价格适中的选择。帕克最近的报道中提到了一款2001年的Mas de Guiot赤霞珠/西拉混合酒，评分为91，售价为14美元。通常，售价低于10美元的葡萄酒会出现在特价葡萄酒的特别评审中。

很多关注都集中在评分上，但葡萄酒的品尝笔记可能更有用。而且，仅仅因为一款葡萄酒没有评分，并不意味着它不好。对于那些未被发现的珍品，知识渊博且值得信赖的葡萄酒零售商可能是你最好的评论家。“我们首先把自己的角色视为编辑，”纽约布鲁克林的Heights Château的葡萄酒顾问和买家朱迪·伦德尔说。她和两名员工品尝商店里每一款葡萄酒，并不根据评论家的评分来选择，甚至不会发布这些评分。

最重要的是，把评分作为指南，但不要完全依赖它们。否则，“你会错过整个葡萄酒的世界，”加利福尼亚州阿纳海姆的Napa Rose的侍酒师迈克尔·乔丹警告说。毕竟，如果你发现了一款你喜欢的葡萄酒，那才是最重要的。

作者：艾米·科尔特斯