晚餐时的威士忌 - 彭博社

如今，搭配每道菜不同葡萄酒的晚餐很常见。但不久前，我参加了一场别出心裁的品酒会：食物与六种单一麦芽苏格兰威士忌相匹配，每种威士忌都有其独特的香气和风味。

这场品酒会在宾夕法尼亚德意志乡村的艾玛斯的农舍餐厅举行。带来内部知识——还有一点诗意——的是特邀演讲者约翰·汉塞尔，他是杂志麦芽倡导者的编辑，这是一份面向威士忌爱好者的杂志。

单一麦芽苏格兰威士忌是一种奇妙的饮品。大多数威士忌是在苏格兰的几个村庄中使用古老技术蒸馏而成。每种威士忌都是在一个单一的酿酒厂中用三种成分制作的：大麦、酵母和通过石南花和泥炭沼泽的当地水，水在经过这些地方时吸收了风味。浸水的大麦——或称麦芽——在一个包含泥炭的火焰上干燥，赋予威士忌烟熏的味道。它在之前装过波本或雪莉酒的橡木桶中陈酿，有时长达21年或更久。酿酒厂的名字更增添了神秘感：格伦莫兰吉、布鲁克拉迪和塔利斯克等。

虽然这种风格在美国销售的所有苏格兰威士忌中占比不到10%，但在过去十年中，它的受欢迎程度不断上升。根据阿达姆斯饮料集团的数据显示，单一麦芽苏格兰威士忌的消费在去年增长了7%，而整体苏格兰威士忌的消费略有下降。

为了泥炭的缘故

在农舍品酒会上，威士忌和食物的搭配非常完美。搭配从生蚝和几盎司12年陈的老普尔特尼开始，散发着清新的酸味气息，口感有焦糖和香草的味道。接下来是韭菜和土豆的泥，搭配10年陈的奥肯托申，经过三次蒸馏使其更加精致。一款21年陈的格兰加里赫——汉塞尔说，烟熏味“几乎像皮革”，搭配了一款山羊奶酪塔。

主菜是用15年陈的博摩尔搭配的鲑鱼柳，配有炖韭菜和贻贝香草香槟酱。汉塞尔在描述博摩尔时不遗余力，这款酒来自一个岛屿，艾雷岛。他说，想象一下，你在艾雷岛的渔船上出海，拉网时掉进网里，然后在海滩的泥炭火旁晾干。“它有烟熏味、泥炭味、海藻味和咸味，”他说。甜点是温热的巧克力面包布丁，搭配12年陈的格伦法克拉斯，口感有甜雪利酒的味道。

农舍计划在明年六月再次举办苏格兰威士忌品鉴盛会，时间定在父亲节前的那个星期五（610 967-6225）。如果你去的话，可以安排一个周末，住在镇上的遗产之家，这是一家民宿。这里是一个绝佳的度假胜地，距离纽约或费城不到两个小时的车程。而且，你的味蕾会感谢你。

史蒂夫·哈姆