联邦基金对抗肥胖 - 彭博社

作者：帕拉维·戈戈伊

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在2004年3月，位于佛罗里达州圣彼得堡的丹·马里诺餐厅，这家由传奇迈阿密海豚四分卫拥有的休闲餐厅，重新调整了菜单。除了常规的汉堡、热狗和薯条外，企业主厨托马斯·科斯特洛决定为孩子们提供更多的午餐和晚餐选择，如烤三文鱼或鸡肉配蒸玉米和青豆、配菜沙拉，以及水果串、橙片、菠萝块和草莓的甜点选择。

科斯特洛对顾客的积极反应感到震惊，餐厅的大多数员工也是如此。“现在，我们40%的顾客订单是健康儿童餐，”他说。

更广泛的教育努力。

这项实验可能不会发生，如果不是因为280万美元的联邦拨款用于对抗皮纳拉斯县的肥胖症，该县是圣彼得堡的家乡。这两年来的拨款帮助支付了营养协调员马拉·肖特的工资，她在去年二月向科斯特洛和其他餐厅老板提出了一些菜单变更建议。

肖特承认这是一项棘手的工作。“我们不想告诉餐厅如何经营他们的生意，”她说。到目前为止，肖特已经成功说服该县的90家其他餐厅更改他们的菜单。作为对他们参与该项目的感谢，餐厅会在店面展示一个“健康英雄”贴纸，并在当地电视广告中提及。

借助联邦资金，该县还通过免费普拉提、瑜伽和体重管理课程来对抗肥胖，为儿童的学校课程增加营养信息，并签约医生识别和与超重患者合作。

巨额广告资金。

圣彼得堡的这一切努力正受到外界和联邦政府的密切关注。该县是2004年从美国卫生与公共服务部获得3570万美元的22个社区之一，作为一项社会实验的一部分，以对抗肥胖和相关疾病。卫生与公共服务部部长汤米·G·汤普森表示，目标是通过激励美国人吃营养食品和保持身体活跃来建立“一个更健康的国家”。

汤普森选择针对肥胖、糖尿病和哮喘，不仅是因为它们在美国日益普遍。这些都是个人可以控制的疾病——在某些情况下甚至可以预防——通过锻炼和饮食。他指出，过去十年中，国家糖尿病患者的数量几乎翻了一番，达到了1820万，而过去二十年中，肥胖的美国人数量增加了超过50%。这些被称为“迈向更健康美国的步骤”的拨款，是去年开始的为期三年的实验的一部分，当时有12个社区获得了资金。

与企业巨头在推广其产品上花费的巨额资金相比，政府的补助显得微不足道。根据广告追踪机构TNS Media Intelligence/CMR的数据，2003年，宝洁公司（PG）仅在其普林格斯薯片的广告上就花费了3000万美元，而可口可乐公司（KO）仅在其可口可乐经典品牌上就花费了1.3亿美元。

学生作品。

但像皮内拉斯县这样的地方的积极反应表明，政府的轻微推动，加上公众的兴趣和支持，可以产生显著的习惯变化。当地的YMCA提供免费的健身课程，等待名单不断增长，当地医院也提供免费的体重管理课程。医生被鼓励测量患者的身体质量指数，以及体重和血压，以便及早发现肥胖并进行治疗。在过去一年中，六所当地小学增加了沙拉吧，并取消了含糖甜点。

教育工作也在扩大。当地学校的食品供应商Bliss Produce定期在学校设立摊位，展示星星水果和猕猴桃等有趣的食品。学校还通过一个名为“器官智慧小子”的项目纳入了营养教育。“这个课程以有趣的方式向孩子们展示不同食物对不同身体器官的影响，”名为Steps项目的学校协调员丽莎·罗斯说。

中学生和高中生正在制作视频，将于12月开始在地方电视台播出。其中一档节目是关于一名学生扮演厨师，在当地杂货店购物，并阅读营养成分和其他因素的标签。其他节目将包括对当地快餐供应商和经理的采访，回答他们为公众提供更健康食品所做的努力，一些镜头将展示孩子们烹饪健康餐。

潜在蓝图。

该县在过去一年中花费了60,000美元进行市场推广，现在将预算增加到300,000美元用于即将到来的一年。广告宣称该县57%的人口超重或肥胖，并敦促居民开始运动，利用所有这些项目。“我们已经支付了49个电视广告位，但从电视台获得了三倍的免费播出时间，”项目的市场协调员帕梅拉·佩奇-贝利斯说。

所有这些社会工程会有效吗？目标学校已经开始测量学生的身体质量指数，进行灵活性测试，并自2004年5月以来保持记录。在三年资助结束后，该县将把这些测量结果与没有这些项目的学校儿童的结果进行比较。

如果成功，皮纳拉斯县可能成为未来类似政府倡议的蓝图。厨师科斯特洛就是一个信奉者。他在佛罗里达州其他五家丹·马里诺餐厅实施了更健康的儿童菜单选项，从奥兰多到迈阿密。科斯特洛自己有两个小孩，因此他知道教孩子们健康饮食的重要性。烤鸡、沙拉和水果拼盘作为甜点有什么不好呢？

戈戈伊是《商业周刊》在线版的记者，位于纽约

编辑：塞恩·彼得森