不是你妈妈的节日火鸡 - 彭博社

很少有食物传统像感恩节火鸡那样扎根于我们的文化。但随着美国人对美食的热爱不断加深，越来越挑剔的人们开始超越那些几十年来主导节日餐桌的大规模生产的白色火鸡。有些人开始提供野味鸟类，如鸭子、鹅和雉鸡。还有一些尚未准备好放弃火鸡的人则购买稀有的传统品种，如波本红火鸡、新泽西黄火鸡和纳拉甘塞特火鸡，这些品种的血统可以追溯到几个世纪前。

是什么推动了这一趋势？厨师和美食爱好者表示，野味鸟类和传统火鸡的味道更好。食品和葡萄酒杂志《罗森加滕报告》的编辑大卫·罗森加滕怀疑，许多人其实并不太喜欢普通火鸡肉。那些在圈养中饲养、以特殊高蛋白饮食喂养并注射抗生素的宽胸白火鸡，通常味道平淡——即使有家庭厨师使用的浸泡、腌制、填充和油炸等方法来提取风味和湿润感。

另一方面，传统品种和野味鸟类则以多样的自然食物来源为食，如草和昆虫。在农场饲养的鸟类有更多的时间成熟，并且可以自由活动。与现代火鸡不同，传统火鸡实际上可以飞。这些因素使得这些鸟类拥有更多的肌肉和更紧实、瘦肉，以及更丰富和复杂的风味。（这也使它们更昂贵：传统火鸡的价格可达每磅4美元，而鹅和鸭的价格约为每磅6美元，而商店购买的大规模生产火鸡的价格仅为每磅40美分或更低。）“一旦你了解并喜欢这种味道，就很难再回去，”洛杉矶一家每年秋季推出野味菜单的餐厅Patina的行政主厨西奥·肖内格说。

对于一些在不同文化影响下成长的美国人，或者生活在狩猎盛行地区的人来说，猎鸟是熟悉的食物。波士顿餐厅Pigalle的厨师马克·奥法利（Mark Orfaly）表示，他的亚美尼亚祖母常常为家人的感恩节盛宴准备鸭子或鹅。“我比火鸡更喜欢这个，”他说。然而，奥法利警告说，这些鸟需要“比基本烹饪技巧更多的东西。”

事实上，烤鹅、野鸡或珍珠鸡的想法即使对经验丰富的厨师来说也可能令人畏惧。这些鸟大多肉质瘦，所以容易过熟。专家建议以较高的温度短时间烹饪，以锁住汁液。它们也可以用培根或意大利熏肉来增加脂肪。相比之下，鸭子和鹅可能比较油腻，最好慢慢烹饪，以达到肉质湿润和皮肤酥脆的效果。

卡真新奇

如果你正在为大型聚会做准备，鹅和阉鸡可能相当大——大约12磅左右。这足以供至少六人享用。鸭子、野鸡和其他鸟类通常较小，这使得它们更适合较亲密的团体。如果你感觉特别冒险（或犹豫不决），另一个选择是名为turducken的卡真新奇菜肴。这是一只去骨的鸡塞在去骨的鸭子里，然后再塞进火鸡里。这个美味的组合通常重达15到16磅，价格可达120美元或更多。

在过去几年中，典型火鸡的替代品变得更加容易获得。你可以在许多当地农贸市场和美食或有机零售店找到传统品种和野生猎鸟。位于纽瓦克（新泽西州）的优质食品供应商D’Artagnan在零售店以及在线提供各种野生和自然饲养的猎物和家禽，网址为dartagnan.com。该网站包括烹饪说明和食谱。这些鸟通过联邦快递（FDX）或UPS（UPS）新鲜送达，每个订单25美元，或订单超过250美元免费。

选择这些替代鸟类中的任何一种来庆祝感恩节，您可能正在为您的家庭开启一个新的传统。

作者：艾米·科尔特斯