海洋的盐 - 彭博社

很少有调味品拥有像盐一样悠久而丰富的历史。这种古老的文明主食因其保存食物的能力而备受珍视，曾被用作货币，甚至激发了跨文化的贸易和战争。然而，在现代，盐已成为一种平淡无奇的商品。

这种情况正在改变。在过去的几年里，厨师们重新发现了盐，它再次成为一种令人垂涎的珍品。现在有数十种异国情调的盐可供选择——从闪闪发光的印度Kala Namak盐到带有粘土色调的红色夏威夷海盐。美食家们愿意为这些稀有品种支付高达每磅80美元的价格，而普通食盐的价格约为每磅30美分。更重要的是，这些五彩斑斓的盐通常采用精美的包装，使其成为保证能为任何厨房增添风味的礼物。

幻灯片：美食盐

布列塔尼的温和海岸

与从土地中开采并精炼的普通食盐不同，最好的特色盐是从允许在阳光下蒸发的海水中“收获”的。这个过程保留了赋予每种盐独特外观和风味的矿物质。事实上，就像葡萄酒一样，海盐可以唤起它们的来源，无论是布列塔尼的温和海岸还是充满熔岩的夏威夷岛屿。

盐有多种大小和质地，不同的盐适用于不同的烹饪目的。较粗的盐粒为菜肴增添了戏剧性的脆感和风味爆发，而细粒和味道温和的盐则用于更微妙的效果。有些盐更像是片状的。SaltWorks，一家位于华盛顿州雷德蒙德的供应商（seasalt.com），销售来自澳大利亚的穆雷河粉红片盐，外观如桃色雪花，味道也相得益彰。

大多数海盐都有关于它们来源和采集方式的描述。例如，Il Buco手工制作的意大利木制海盐盒，包含三种西西里海盐，附带一本手工纸制成的小册子，描述这些盐。你会了解到，Fiore di Sale，或称盐花，是由西西里盐工从在提尔雷尼亚海上形成的泡沫中收集的，然后在强烈的阳光下放在稻草篮中晾干。

也许最通用的海盐是来自法国的Fleur De Sel。被称为盐的鱼子酱，它具有丰富的风味和高矿物质含量。想尝试一些更具异国情调的，可以试试红色的阿拉埃亚夏威夷盐。来自印度的Kala Namak，或称“黑”盐，实际上是粉玫瑰色，具有一种不寻常的硫磺味。

熏盐可以为菜肴增添一种泥土的风味。SaltWorks提供一种名为Fumée de Sel的专有混合盐，它是在以前用于陈酿霞多丽的橡木桶中熏制的。Napa Style则用香菜和大蒜等草药为其盐增添风味。

由于有如此多的选择，公司们将海盐打包成试用套装。这可能是向某人介绍新盐世界的最佳方式。

作者：艾米·科尔特斯