最佳酒窖：好主意的味道 - 彭博社

在他作为一名获奖侍酒师的职业生涯中，约书亚·韦森总是似乎面临着来自口渴顾客的同一个简单问题——“它尝起来怎么样？”因此，在1996年，他与联合创始人理查德·马梅特一起，基于这一原则推出了一家酒类商店。结果是一个不断增长的、拥有九个地点的连锁店，名为最佳酒窖，因其在充满自以为是的行业中保持谦逊而自豪。

这家总部位于纽约的公司的商店现在延伸到德克萨斯州，特色是经过精心挑选的、价格低廉的葡萄酒，按口味分类。BusinessWeek在线小企业编辑罗德·库尔茨最近与韦森坐下来，喝着一杯黑比诺，讨论最佳酒窖的增长、为什么外观在零售中很重要，以及如果你被困在荒岛上如何打开一瓶葡萄酒。以下是对话的编辑摘录：

问：最佳酒窖与其他零售商有什么不同？

答：

我们想要创建一个反酒商店——消除我们能想象到的每一个障碍，让那些热爱葡萄酒但对其了解不多的人也能轻松购买。每个人都知道自己喜欢什么。

但在最佳酒窖之前，大多数酒类商店都是按原产国、原产地区和/或葡萄品种进行布局的。如果你想想，购物体验要求消费者具备大量的先前知识，因为要在普通酒商店中导航，你必须知道法国被划分为不同的子区域，而这些子区域又被进一步划分，每一个子区域都有与邻近的子区域和200英里外的子区域不同的葡萄和酿酒传统。

而你必须掌握所有这些细节，以便弄清楚你点的比萨饼该搭配什么，或者你要参加的派对。这太疯狂了。

问：除了用户友好的商店，你还发现通过有限的选择和几乎没有超过15美元的瓶子取得了成功。为什么之前没有采取这种方法？

答：

我认为葡萄酒零售是一种小规模产业。现代零售概念从未应用于此。这是一个家庭经营的生意，受到传统的束缚。我的意思是，实际上是以一种简单明了的方式应用常识，最终产生了最佳酒窖。有限的选择，价格限制在冲动购买的范围内，经过专家筛选的葡萄酒，以一致的方式进行描述。

然后我们加入了一个基于口味的系统——八种口味类别。我们没有简化它，而是将其降低到任何人都能理解的水平——专家、初学者、介于两者之间的人。我们使用图标和颜色，以便人们能够关联。

葡萄酒专家和葡萄酒作家谈论单一葡萄酒的味道已经有很长时间了。但将口味作为商店的组织原则是激进的。有时，最激进和新颖的想法恰恰是最常识的基础。它们就隐藏在显而易见的地方。

问：作为一名前侍酒师，你是否担心纯粹主义者的看法？

答：

我从开业的第一天起就从未认为我们对葡萄酒行业造成了损害。我们并没有对传统主义者嗤之以鼻。我们并不是在说：你错了，我们对了。我们只是说这是一种不同的做法。我们认为这会引起喜欢葡萄酒的人的共鸣，并且会立即吸引他们。

美国消费的葡萄酒中有90%是由10%的21岁以上饮用酒精饮料的人消费的。这个国家没有人喝葡萄酒。为什么他们不喝呢？有什么东西在阻碍他们。

问：美学对你的商业模式很重要。为什么？

答：

葡萄酒是一种提升生活品质的饮品。它的消费只有一个原因：让你的生活比以前更好，让你周围的人比以前更有趣。因此，由于它与快乐直接相关，创建一个购物体验不如产品消费体验愉快的商店似乎是不明智的。

这意味着要创造一个有趣的购物环境，信息以尽可能直接和愉快的方式传达。事实上，我们把商店视为探索馆，你可以通过阅读每个货架了解很多关于葡萄酒的知识。商店具有博物馆般的特质并非偶然。但最好的博物馆是互动的，能够吸引你。我们努力让人们思考他们所阅读、品尝和观看的内容，以便他们成为更好的消费者、更聪明的消费者、更快乐的消费者。

因此，商店中的一切，从色彩搭配到展示架，再到我们的销售人员的着装，以及播放的音乐——所有这些都经过非常仔细的考虑，以使其总和大于各部分之和。

问：你现在面临的最大挑战是什么？

答：

我们所处的监管环境。如果你开咖啡馆，你就不必处理单位数量、所有权或产品分销的限制。

但是当1933年禁酒令被废除时，每个州都有权以他们想要的任何方式来监管饮料酒的销售。最终结果是50个不同的州以50种不同的方式来做。这令人望而生畏。这是一个进入的障碍，这也是我认为很多人没有尝试创建合法连锁店或零售店，更不用说尝试将它们扩展到全国的原因之一。

问：对于对葡萄酒一无所知的葡萄酒爱好者，有什么基本建议？

答：

不要考虑葡萄。不要考虑地点。不要考虑国家。不要考虑年份。甚至不要考虑价格。只需说：“我喜欢的葡萄酒是……”并想出三个形容词。我喜欢果味浓郁的红葡萄酒，味道像樱桃，并且让人垂涎欲滴。

我的意思是，这里没有对错之分。只需想出三个描述那款葡萄酒的词。如果你把它们写下来并给某个懂葡萄酒的人——无论是酒侍、服务员还是商店里的某个人——他们会帮助你找到你会喜欢的酒。这就是你需要做的。你只差三个词。游戏结束。

问：带葡萄酒去节日聚会怎么样？很难知道每个人的三个形容词。

答：

有一些Boutros Boutros-Ghali的葡萄酒可以带来和平。我会说，如果你送一瓶起泡酒作为礼物，你就非常安全，因为每个人在生活中的某个时刻都需要起泡酒。来庆祝一个事件，或者只是让一个事件变得喜庆。而且你不需要买香槟就能找到好的起泡酒。来自澳大利亚、加利福尼亚、意大利和西班牙的起泡酒性价比极高。

尝试送一些人们家里没有的礼物。给他们一些新的东西，是他们自己不会买的东西……甜点酒是人们通常觉得自己对其一无所知的酒，他们会避开。但当他们喝到真正好的甜点酒时，他们会惊喜不已。

问：如果灾难发生呢？这个古老的问题——如果你忘记了开瓶器会发生什么？

答：

其实有一种方法可以在不将软木塞推入瓶子的情况下将其取出。拿起瓶子，去掉铝箔。然后开始在地毯上轻轻敲打瓶子。你所做的是产生压力，可能需要你20分钟才能做到，但你会将软木塞抬到一半，然后你可以将其拉出剩下的部分。这是一个很好的技巧。