2005年食品概况 - 彭博社

作者：帕拉维·戈戈伊

食物和饮料可能是生存的基本需求，但摄入过少或过多，你可能会生病甚至死亡。这听起来很简单。但在2004年，我们了解到饮食变得多么复杂。

低碳水化合物热潮席卷全国，引发了关于人们在减肥时是否应该吃面包或甚至喝橙汁的辩论。几项研究显示，美国人的饮食习惯导致了肥胖的流行。到2004年底，低碳水化合物的热潮正在减退。但这一时尚所提出的问题将在未来一年内影响食品政策。

进入2005年，食品政策制定者将忙于决定新的食品金字塔和产品标签规则。国会山的立法者肯定会重新辩论对抗肥胖的最佳方法。食品公司和餐馆预计将继续游说以保持监管的距离，同时寻求制定新的食谱、菜单和产品，以吸引越来越关注体重和健康的公众。以下是明年将成为焦点的五个食品话题：

新的食品金字塔

1992年，美国农业部创建了食品指南金字塔，告诉美国人什么构成健康饮食。它建议人们每天摄入6到11份碳水化合物，如面包、谷物和意大利面。多年来，食品金字塔因推荐一些人认为不健康的饮食习惯而受到越来越多的批评——例如每天吃两到三份肉——或未能区分某些食物，如白面包和全麦面包。

在2005年，政府将发布新的食品指南，预计将纳入关于健康饮食的新科学发现。一些食品倡导者对政府在面对食品公司的强大游说时采取任何激烈行动几乎没有希望。

其中一个怀疑者是马里昂·内斯特（Marion Nestle），她是纽约大学营养、食品研究和公共卫生的教授，也是著作《食品政治》的作者Food Politics。她在书中展示了肉类游说团体如何能够改变现行指南中的语言，这些语言本来会鼓励人们减少肉类摄入。

与此同时，一些组织，如哈佛公共卫生学院，并没有等待政府的行动。它创建了自己的食品金字塔，几乎在每餐中都呼吁食用全谷物食品，并鼓励人们适量食用肉类。

食品标签的变化

随着肥胖辩论的持续，食品和药物管理局（FDA）已经制定了一些食品标签的变化。它要求企业在其产品的成分列表中包括动脉堵塞的反式脂肪酸——这种物质通常存在于薯片、饼干和油炸食品等零食中——从2006年1月开始实施。

FDA还发信要求食品公司提供基于标准份量和整个包装内容的营养信息。消费者倡导者表示，买家常常被误导，因为他们假设整个包装代表一个份量。事实上，即使是小型零食包装也可能标示为两个份量——这使得产品看起来含有的脂肪和卡路里只有实际的一半。

已经，一些公司如百事可乐的（PEP）Frito-Lay部门已经开始在其产品上提供这些信息。您可以期待在2005年有更多的标签要求，特别是在餐厅菜单上。

更好的零食？

可口可乐（KO）和百事可乐正在其饮料系列中提供更多的果汁和水。还可以期待更多低卡路里类型的汽水。过去一年推出了低卡路里饮料C2和Pepsi Edge。百事可乐现在正在测试Quaker H2OH！，这是一种价格低于其当前品牌Aquafina的瓶装水。

零食也可能会继续变得更健康。百事可乐已经从其Doritos和Tostitos中去除了反式脂肪，可能会将更多健康零食纳入其盈利的配方中（见BW在线，2004年10月26日，“食品巨头开始节食”）。“我们正在研发全谷物版本的零食，并寻找将蔬菜和水果作为零食形式的方式，”百事可乐公共关系副总裁马克·多林斯说。

新的食品声明

在2004年，FDA允许生产橄榄油和核桃的公司声称这些食品可以降低冠心病的风险。“通过使用基于科学的信息来评估合格的健康声明，FDA确保消费者获得有关食品营养价值的信息，”FDA代理专员莱斯特·M·克劳福德说。

随着越来越多的消费者对健康饮食更加关注，预计会有更多企业寻求FDA对这些产品声明的批准。位于圣路易斯的高档巧克力制造商Bissinger’s Handcrafted Chocolatier在其最新包装中声称，其巧克力含有“与改善心血管健康、降低某些类型癌症风险、减少体重和减缓衰老过程相关的成分。”

健康食品的营销提升

赛百味的三明治广告展示了在吃三明治的过程中减肥的儿童和成年人。在温迪的（WEN）广告中，一个孩子大口吃着橘子，而该品牌则宣传其新改进的儿童餐。这只是更多健康相关食品营销的初步尝试。

最近，百事可乐与探索频道及其姐妹网络——TLC、动物星球、探索健康、旅行频道和FitTV——合作，播放10秒的广告，展示健康饮食。这些公共服务广告之后将是宣传百事可乐食品作为健康替代品的广告，从桂格燕麦到特洛皮卡橙汁。

百事可乐和其他公司的这种营销无疑会引发更多关于健康饮食构成的辩论。但在政府、企业、消费者倡导者和食品监管者等多种力量的影响下，我们的饮食肯定再也不会简单了。

戈戈伊是《商业周刊》在线版的记者，位于纽约

编辑：阿梅伊·斯通