在线特别报道：法国女性的纤细秘密 - 彭博社

阅读 法国女人不会发胖：享受饮食的秘密 (阿尔弗雷德·A·诺普夫，2005年，22美元) 可能听起来是一次非常烦人的经历。谁想要被一个瘦弱、富有的法国女商人告诉如何饮食呢？而且，正如米雷伊·吉利亚诺早早警告读者的那样，男性可能并不是她这本结合了回忆录、建议、哲学和食谱的书的受众。

恰恰相反！ 我发现她对食物、饮食和生活的许多思考与我自己的观点非常接近。她的哲学也与理智、理性的美食爱好者以及那些批评美国饮食趋势的“饮食警察”一致，而后者的批评方式远不如吉利亚诺优雅。

吉利亚诺是香槟公司Clicquot Inc.的首席执行官。她并非反美，只是在购物、烹饪和饮食方面更倾向于法国。为了让任何人不轻视一位在如此精英圈子中活动的人所写的书，让我摘出一些最清晰、最理智的观点，并附上我自己的小评论。

1. “大多数美国人吃的食物比所需的多出至少10%到30%，不是为了生存，而是为了满足心理上的饥饿。”

确实如此。快餐店的自取窗口并不是为了那些寻找美好餐点的人，而是为了那些忙得没时间下车的人。它们的存在是为了促使人们冲动地吃下富含脂肪和盐的垃圾食品。

2. “法国女人知道的一件事是，大多数食物的乐趣在于前几口；我们很少会再来一份。”

好吧，我认为法国女性也知道很多其他事情……但回到食物上。西班牙人以吃小吃而闻名，但法国人也广泛实践这种方式。这是最愉快的用餐方式。吃了两口任何东西后，人们就会出于习惯、义务或对燃料的需求而进食。吃了两口，最多三口，味道就已经释放了它们可能给出的所有东西。给我几道精心准备的小吃菜肴，胜过一盘典型的美国感恩节晚餐，满满的食物。

3. “当你学会用真正令人满意的美食替代垃圾食品时，你会明白‘少即是多’的原则并不是逃避。”

没有理由让任何人吃单独包装的“奶酪”片、没有质感或外壳的面包，或冷切鸡肉肉饼。吃更多美味、有趣和完整的健康食品——这些可能比加工的、虚假的弗兰肯食品更贵——而文明的份量往往随之而来。

为什么？价格是一个问题。但这也是一种行为相互影响的结果。例如，人们往往在穿着得体时表现得更为文明。而一小块由关心的手工巧克力师用优质原料制作的真正黑巧克力，胜过一块更大、热量更高的士力架，价格却只有其四分之一。

4. “法国女性喜欢购物和准备食物。她们喜欢谈论自己购买和制作的东西。”

像许多时间紧迫的人一样，我发现自己越忙，饮食模式就越糟糕。每天花时间购物，选择最佳的当季食材，这些通常比典型超市或折扣俱乐部商店里那些平庸的东西更贵，你会变得更加参与和意识到自己放进嘴里的东西。

5. “任何你心中解读为惩罚的程序，都是你心灵必然会反抗的。”

抱歉，阿特金斯饮食法和其他限制某些完整水果、块茎等的饮食法错失了重点。与其关注一个人吃了多少，不如关注一个人吃的每样东西的质量。你的身体在吃完完整食物后——蔬菜、浆果、全谷物面包——感受到饱腹感的速度远快于吃完不完整的、含糖过多的、过咸的、脂肪含量高的、加工过的、化学成分丰富的食物。

6. “吃饭时不要多任务处理。不要看电视、报纸，或在开车或地铁上吃。”

这适用于每个人每天应该有的三餐。作者建议随身携带真正的零食，比如一小袋坚果或一块奶酪，以应对不小心错过或延迟的餐点。美国人把烹饪和吃饭简化为一个附属节目，真正的重点是看新闻或 《宋飞正传》 重播。诅咒电视晚餐！小心饮食，如果可能的话与他人分享，专注于放进嘴里的食物。

7. “为什么法国各行各业的人们在寒冷和炎热、雨天或晴天中，勇敢地选择三种豆角、七种土豆、各种形状的面包、鹌鹑蛋、有机鸡、野猪、43种奶酪以及无数的香草、鱼，当然还有新鲜切花？”

因为法国人传统上非常关心食物。吉利亚诺讲述了一个迷人的故事，关于法国人如何与他们的水果蔬菜商聊天，选择一个根据要供应的日期来挑选的哈密瓜。这是美好而文明的。

8. “无论你是否相信我们每天需要喝八杯水的说法，常识告诉我们，多喝水而少喝汽水对我们更有益。”

一盎司真正的100%果汁或11盎司加柠檬片的水在补水和解渴方面总是胜过12盎司的汽水，无论是普通的还是无糖的。营销，而不是口渴，驱使人们像喝自来水一样喝汽水。

吉利亚诺在书中穿插了她常用的午餐和晚餐食谱。她承认每年外出就餐约300次。但这仍然留给她很多烹饪的机会。所有的食谱都很简单，专注于使用少量高质量、独特、新鲜的食材，这毕竟是这本书的全部目的。

她准确地指出，来法国的游客并没有发现健康俱乐部的丰富。而且，惊人的是，几乎没有法国女性购买踏步机。法国人相信通过走路和骑自行车在日常生活中获得锻炼。

吉利亚诺大部分时间住在纽约市，因此没有人可以指责她像一位法国女教师那样，仅凭几次访问她公司在美国的办公室就写出一般性的论述。这本书更多的是关于以文明、精致的方式饮食，而不是关于吃什么和锻炼多少。实际上，它更关注如何以高质量的方式生活，而不是如何以某种法国方式生活。这是有道理的。对法国人来说，将生活方式与饮食方式分开，就像试图将阳光与太阳分开一样。

作者：大卫·基利在纽约

由帕特里夏·奥康奈尔编辑