《108步掌握葡萄酒知识 - 彭博社》

你有没有在餐厅点过一瓶酒，但实际上并不是你所要求的那种？葡萄酒专家马克·奥尔德曼最近在纽约的一家法国小酒馆毫不犹豫地拒绝了一瓶红色勃艮第。他从酒单上点了1999年的萨维尼-莱-博恩，但服务员呈上的却是2000年的酒。他坚持说：“这是有区别的。在法国，尤其是北部地区，天气可能不稳定，所以年份很重要。”

这是否意味着在选择葡萄酒之前你必须了解最佳年份？奥尔德曼并不这样认为，他是 《奥尔德曼的葡萄酒智胜指南：108个巧妙捷径自信优雅地导航葡萄酒世界》（企鹅出版社，18美元）的作者。如果你不确定，可以选择一款“新世界”葡萄酒——来自加利福尼亚、智利、澳大利亚或新西兰的酒。“那里的天气几乎总是适合葡萄，”他说，“而且年份之间的差异几乎不大。”

这是奥尔德曼书中的第94个捷径，旨在为他所称的“对葡萄酒感兴趣的专业人士”提供指导。实际上，他的目标受众是像他一样的商人，他是Vault的联合创始人和总裁，这是一家位于曼哈顿的职业指南出版社。奥尔德曼在斯坦福大学的日子里培养了对葡萄酒的热爱，他在那里获得了三个学位，并创办了一个葡萄酒俱乐部，邀请加利福尼亚的酿酒师来谈论他们的酒并提供样品。自1991年以来，他一直在纽约和其他城市教授葡萄酒课程。

快捷方式是书中的章节。几乎所有章节都只有两到三页长，直截了当，包含了与特定葡萄酒最搭配的食物的表格、受欢迎的生产商指南，甚至还有发音帮助。“你为什么认为霞多丽和梅洛如此受欢迎？”老曼问。“因为它们容易发音。多少人能说出 gewürztraminer [guh-VURTS-trah-mee-ner]？”

聪明的饮酒者

贯穿整本书的一个主题是，最受欢迎的葡萄酒往往是最被高估的，无论是在酒商还是在餐厅，而聪明的饮酒者可以通过寻找不太知名的替代品来节省开支。“在牛排馆，加州赤霞珠和红波尔多是最被高估的，”老曼说。“西班牙的里奥哈或阿根廷的马尔贝克会更划算。”另一个窍门：问问厨师喝什么酒。“通常会是与餐厅食物搭配得很好且价格较低的酒。”

在选择与餐点搭配的饮品时，老曼表示，葡萄酒的颜色并不像与食物的“重量感”相匹配那么重要。“像皮诺格里乔这样非常轻的白葡萄酒会被红肉压倒，”老曼说。“但像维欧尼或加州霞多丽这样味道丰富的白葡萄酒就不会。”轻体红酒，如博若莱、勃艮第或新世界的黑比诺，适合搭配风味浓郁的鱼类，如三文鱼、金枪鱼和剑鱼，或较轻的肉类，如猪肉、小牛肉和鸡肉。

对于辛辣的民族食品，一款“稍微甜一点”的白葡萄酒——比如德国的雷司令或“半干”的 gewürztraminer——正合适。“甜味可以缓解辛辣感，”老曼说。甚至不要考虑单宁含量高的红葡萄酒。“香料可能会让酒的味道变得金属味和苦涩，”他说。

如果你在选择上感到困惑，Oldman说起泡酒的清爽气泡和较轻的酒精含量几乎可以与从鹅肝到寿司甚至比萨的所有食物相得益彰。它不需要是香槟。意大利的普罗塞克、 西班牙的卡瓦或美国的起泡酒有时是酒单上最好的选择。此外，Oldman说，一瓶起泡酒可以让任何餐点都显得像是庆祝——而你不必担心年份。

作者：杰弗里·M·拉德曼