用餐的艺术 - 彭博社

博物馆长期以来一直是品味的殿堂，但它们也正在成为美味的大师。例如，如果在明尼阿波利斯的沃克艺术中心欣赏克拉斯·奥尔登堡那座长达51英尺的 勺桥与樱桃 雕塑让你感到食欲大开，那么可以去优雅的新餐厅20.21。只需8美元，你就可以品尝到“勺子、立方体和樱桃”，这是一座由黑色脆巧克力制成的塔，里面填满了奶油巧克力慕斯，上面放着一球香草冰淇淋，以及一个俏皮的巧克力勺子模型，勺子里托着一颗马拉斯基诺樱桃。

忘掉在昏暗的地下自助餐厅里吃的干巴巴的火腿和白面包吧。在听到关于美食和美术很少结合的抱怨多年后，越来越多的博物馆正在升级它们的餐饮服务。加州伯克利的约翰·F·肯尼迪大学博物馆研究主任马乔里·施瓦茨说：“你通过所有感官了解艺术。一个高档的用餐体验可以补充博物馆的使命。”

当然，这个想法在游客中证明是受欢迎的。当印第安纳波利斯艺术博物馆宣布其Puck’s餐厅将在5月6日开业时，接到了大量希望预订母亲节早午餐的顾客电话。这意味着一些家庭在星期六而不是星期天庆祝这个节日。现代餐厅——位于纽约市新翻修的现代艺术博物馆——在收取每人125美元的七道菜品尝菜单时毫无困难。还有一个价格更为适中的菜单，但在这些餐厅用餐并不便宜。三道菜的晚餐，预计每人要花费约40美元，未包括饮料、税和小费。

知名餐饮商如沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck），他的沃尔夫冈·帕克餐饮公司在印第安纳波利斯和明尼阿波利斯经营餐厅，以及在芝加哥和圣路易斯的博物馆餐厅，喜欢通过在高流量的目的地场所提供高级美食而获得额外的宣传和影响力。帕克已签约在新新闻博物馆的新址创建餐饮场所，该博物馆预计于2007年在华盛顿开幕，并将在旧金山的德扬博物馆提供餐饮服务。帕克表示，他喜欢在艺术画廊中度过一个下午，并“留下来享用晚餐和饮品”——他认为其他人也会这样做。

博物馆官员也希望吸引那些可能不会去博物馆的人，并鼓励那些来的人停留更长时间，巴班克（加利福尼亚州）餐饮顾问阿特·马纳斯克（Art Manask）说。访客们，按照他的说法，往往“出去吃午餐却不再回来。”更重要的是，博物馆可以利用餐厅进行筹款活动，招待捐赠者。

墙壁上有间谍的地方

那么，谁最能将味觉与艺术结合起来呢？根据其等待名单判断，现代餐厅（The Modern）。这家餐厅于2月7日开业，提供法式和美式菜肴，环境中家具和餐具由顶级丹麦设计师创作。想要就餐的人被建议提前28天预订。

其他博物馆也因将其装饰与使命结合而赢得了积分。很少有地方能超越位于华盛顿国际间谍博物馆的时尚餐厅Zola。无面孔的身影在风衣中黑色剪影，穿过8英尺乘10英尺的钢化玻璃面板，排列在餐厅内。坐在包厢里的食客甚至可以通过窥视孔看到厨房。巴尔的摩艺术博物馆的格特鲁德餐厅（Gertrude’s Restaurant）在雕塑花园中提供露天用餐，附近有当地的蟹饼和生蚝，靠近四道菜，一件高达12英尺的亚历山大·考尔德（Alexander Calder）作品。

餐厅评论家们对这一趋势表示赞赏。像The Modern、Puck’s和20.21这样的地方的食物赢得了当地评论家的好评，20.21的名字反映了明尼阿波利斯博物馆的20世纪和21世纪的倾向。如果你去20.21，一定要尝试菠菜意大利调味饭开胃菜，口感顺滑，搭配甜虾和羊肚菌。与其他不那么挑剔的餐厅相比，粤式鸭肉在野生越橘酱中的烤脆块显得格外不油腻。

当重要的展览来到城里时，厨师们喜欢玩得开心。厨师Tracey Hopkins创造了一道鸡肉菜肴，上面放着一个红龙虾壳，看起来像一个电话听筒，当费城艺术博物馆举办萨尔瓦多·达利的展览，展出了艺术家的电话雕塑时。在达拉斯艺术博物馆的Seventeen Seventeen餐厅，执行厨师Dan Landsberg提供了一座模仿雕塑家Jesús Moroles的花岗岩作品的克里米尼蘑菇和阿博里奥米饭塔。

没有值得的酒单就不能称得上是一流的餐厅。The Modern的酒单长达58页。Zola的11页酒单提供了丰富的半瓶酒和杯装酒的选择。

国内外的博物馆都纷纷加入这一潮流。在伦敦，泰特现代艺术馆的餐厅吸引了人群。在巴黎，博物馆餐饮的最大名字出现在当代画廊——蓬皮杜中心的Georges餐厅和东京宫的Tokyo Eat。在美国，丹佛艺术博物馆和de Young的餐饮场所正在进行改造。如今，欣赏艺术不仅仅是眼睛的盛宴。

由艾伦·霍夫曼