法国葡萄酒是否已经超越了AOC？ - 彭博社

信不信由你，连法国人也难以挑选葡萄酒。和非法国消费者一样，我们的高卢朋友们常常在葡萄酒货架前目光呆滞， wondering 什么是什麼，什么与什么搭配，什么才是好的。不可思议，是吗？

根据标签选择法国葡萄酒的困惑并不是新鲜事。为了应对这个问题，法国人聪明地想出了创建良好家政印章的主意；1935年，原产地控制法（AOC）系统诞生了。从那时起，它成为了一种超越品牌的存在。通过给葡萄酒行业提供严格的指导方针，例如，AOC保证当你购买波尔多酒时，葡萄来自波尔多地区，经过特定的处理，成品中有一定的酒精含量，并使用了特定的葡萄品种。

AOC成为了一种最低质量的承诺。之后，做得好与否就取决于葡萄酒生产者了。

现在这个系统在自身的重压下显得有些吃力。法国人对分类和文书工作的偏好（杜威一定在这里有祖先）造成了一种自我稀释的混乱。从葡萄酒和奶酪，这些自然的竞争者，到卑微的苹果，现在都带有AOC标志。此外，聪明的酿酒师可以遵循规则，仍然酿出没人愿意再买第二次的AOC葡萄酒。这个系统并没有坏，但确实需要修复。

现在让这个混乱受到质疑的是法国葡萄酒危机。简而言之，葡萄酒行业的数字正朝着错误的方向发展。全球酿酒师的出口数字迅速追赶曾经无可争议的王者，让高卢人感到头晕。法国国内的消费下降，导致许多葡萄种植者坐拥不断增加的葡萄酒库存。尽管酿酒师可以滔滔不绝地谈论他们面临的问题，但如果问他们认为什么能解决这个问题，你可以听到针掉落的声音。

困扰的信息已经传达到了最高层。法国农业部长多米尼克·布塞罗已承诺进行改变。“反思的时间已经结束，”他在6月的波尔多VinExpo会议上说道。“我们必须采取行动，以改善法国葡萄酒在国内外市场的地位。”

他说，为了采取行动，他认为葡萄酒行业需要朝两个方向发展。一方面强调质量和传统，另一方面，换句话说，追求更多的大众市场。

“我们不能忘记，法国只能通过质量来保护其市场地位，”他说。“质量”是法国葡萄酒的口号，似乎全国每个葡萄酒生产者都在重复他的说法。

尽管面临诸多问题，法国科学家菲利普·马尔谢奈仍然相信AOC体系。他和他的搭档劳伦斯·贝拉尔实际上撰写了关于该体系主要原则之一的书籍：保护具有风土的产品，这是一个相当模糊的法语术语，结合了“遗产”和“区域性”等词汇。

当马尔谢奈列出他最喜欢的来自全国各地的AOC产品时，很容易听出他在提到每一项时都能回忆起其味道和地区。

“AOC给你一个保证，让你品尝到的是某个特定地区的专业技能，”他说，解释说人们愿意为这种质量保证支付更高的价格。“如果消费者不感兴趣，他就会购买最无趣的东西，就这样。”

然而，在法国和国外，AOC面临的是潜在的信息过载。

葡萄酒是斗争的核心；其中一个关键因素是数量。比如，法国的AOC奶酪不到50种，自尊心强的法国人有合理的机会记住每种奶酪的特点。然而，407种葡萄酒就有点失控了，即使是那些尽力保持消费数量高的人。

香槟，一个闪亮的AOC成功，充分利用了这一波潮流，但对分类不太知名的葡萄酒真的有多大好处吗？AOC La Clape，谁听说过？在法国，没有人知道这些葡萄酒的味道；在国外，没有人听说过它们。

在巴黎，负责管理AOC的政府机构国家原产地名称研究所（INAO）的一位代表出乎意料地坦率。

“AOC是为一定数量的生产者设立的，但也许，这其中是有局限的，”首席发言人西尔维·塞拉说。“最终，你会遇到一个天花板。二十年前，这并不是这样。”现在，这个系统似乎正达到饱和点，一些在国内或国外没有市场的AOC面临灭绝的危险。

“当它运作良好时，它是有效的，”塞拉说，她可以列举出许多AOC，因其标签上的三个字母而享受高达30%的价格上涨。“这里有多样的风味，每个人都能找到自己喜欢的口味。即使是没有钱的人也能找到令人愉悦的东西，”她说。

这种被一些人认为接近极端的多样性与国际市场兼容吗？“当然不，”塞拉说，“在一开始，AOC系统并不是为了国际市场而设立的。现在，我们在思考它如何适应。”

在国外，当法国产品与酒架上的其他产品碰撞时，情况变得更糟。主要的“新世界”葡萄酒生产商将他们的大部分葡萄酒以相同的方式分类：按葡萄品种。消费者喜欢将他们在澳大利亚喜欢的一个品种与美国、智利或南非的一个品种进行比较。另一方面，AOC往往是葡萄酒的混合，使消费者不禁想知道为什么他们应该冒险尝试像AOC Cabardes这样相对未知的东西。

“[较小的AOC]将发现外面有更多的竞争，”密苏里大学哥伦比亚分校的农村社会学助理教授、美国领先的AOC专家之一伊丽莎白·巴哈姆说。“美国人不知道这些[小生产]地方在哪里。”

巴哈姆看到美国出现了一个积极的趋势，这可能是有益的，因为越来越多的消费者对他们的食物来源感兴趣。“有人说消费者无法处理复杂的事物，但我不同意，”她说。“我看到美国人的味蕾变得越来越复杂。”

作为解决方案的一部分，巴哈姆呼应了法国部长的口号。“一旦你达到一定的质量水平，消费者就会给予奖励。我不希望看到[法国]削弱他们的系统。”

科学家马尔谢奈似乎同意。“我的孩子们喜欢麦当劳，”他说，当他说出麦当劳的法语俚语时，电话那头似乎传来一声痛苦的叹息，“但他们去那里并不是因为食物好。”

金色拱门象征着某种已知的体验。如果AOC能够重新掌控其系统，消费者将会选择一种未知的葡萄酒，正是因为它有一个印章来确保他们获得某种质量的体验。

个人简介乔·雷是一位驻巴黎的自由撰稿人，专注于食品、旅行和分析文章。他为全球主要日报和杂志撰写文章。他的作品可以在 joe-ray.com 上找到