米其林品尝大苹果 - 彭博社

几乎一个世纪以来，法国的厨师们在他们的酥皮肉饼中为米其林指南中星级的得失而哭泣。而且不仅仅是法国厨师。由法国轮胎公司米其林出版的传奇“红书”现在有12个地区版本，评估从伦敦到葡萄牙的餐厅。“这是欧洲美食指南的黄金标准，”纽约名厨安东尼·布尔丹说。

现在，这个传奇即将跨越大西洋。米其林将在11月出版其首个美国版，精选500家顶级纽约市餐厅和酒店。“今天，这座城市拥有来自世界各地的一些最佳厨师。我们不能不在那里，”指南的全球总监让-吕克·纳雷特说。

这一次，米其林人（在美国海岸更为人知的名字）面临着一些激烈的竞争。哥谭是扎加特的地盘。去年，扎加特的纽约市餐饮指南售出了约65万本，而米其林的法国餐厅和酒店指南则售出了41.5万本。虽然米其林雇佣高度训练的“检查员”并保护他们的匿名性，但扎加特依赖于读者提交的报告。“我们的指南基于成千上万位餐饮精明的纽约人的集体经验，”扎加特2006年版的编辑库尔特·盖斯说。米其林更昂贵的方法反映在这本庞大的法国指南的29美元封面价格上。纽约市版的定价为16.95美元，与扎加特的13.95美元相竞争。

对于大苹果来说，指南进行了改版。欧洲格式为每家餐厅提供两句评论，但纽约版将包含长达两页的照片和描述。公共集团BOS集团的合伙人约翰·博文认为，米其林将建立起追随者：“在纽约，人们相信这个城市只有纽约人才能理解，但米其林在全球旅行者中具有很高的信誉。”

尽管如此，跟上这座永不眠城的步伐可能会是一个挑战。每年19.95美元，热衷美食的人可以订阅Zagat的在线服务，并每月收到最新热门地点的电子邮件更新。访问ViaMichelin.com的游客可以免费访问评论，但内容每年更新一次。

考虑到竞争，米其林会在大苹果赚一笔吗？这些指南仅占轮胎制造商190亿美元整体销售额的一小部分。尽管如此，公司认为红皮书为品牌增添了无价的声望。然而，在本土，这本指南的光辉最近受到了一些损害。法国名厨伯纳德·洛伊索的同事和朋友们认为，关于他即将被降级为两星的传闻导致他在2003年自杀。今年5月，巴黎厨师阿兰·桑德伦斯宣布，他将降低在卢卡斯·卡尔顿的三星菜单，因为他因承受评级压力而感到疲惫。2004年，资深检查员帕斯卡尔·雷米的回忆录中提到，米其林屈服于顶级厨师的游说，并未对每个新版本的餐厅进行检查。公司承认其检查员并不是每年都访问每家餐厅，但否认受到游说的影响。

红色指南的销售在法国去年也下降了7%，部分原因是食客们开始转向在线评论网站，包括米其林。但米其林的表现仍然好于整体欧洲指南书行业，后者在2004年的销售下降了10%。“法国人喜欢打击偶像，但我们的指南仍然保持强劲，”地图和指南部门的总裁埃马纽埃尔·佩尼卡德说。

米其林预计第一年将销售80,000到300,000本纽约红书。与此同时，纽约的顶级厨师们只能拧着围裙，等待看看哪些餐厅获得了三星评级。谁是聪明的投资者？Per Se，托马斯·凯勒在这里烹饪出美味的岛溪牡蛎、珍珠西米和奥塞特鱼子酱；Masa，一家超高端的日本餐厅；以及海鲜明星Le Bernardin。

由瑞秋·蒂普雷迪在巴黎撰写，戴维·基利在纽约协助