巴西：厌倦了仅仅是一堆豆子的山 - 彭博社

在一个大型旋转桌上，杰克·罗布森·席尔瓦将12个玻璃杯摆成两个半圆。他在每组杯子里放入不同种类的研磨咖啡，并用刚煮沸的水将其填满。然后，他俯身在桌子上，用勺子快速品尝一组，吐入吐痰桶，并在品尝之间用过滤水清洁味蕾。接着，他尝试另一组。“这个有很多巧克力味，”罗布森说，“而且口感丰富，这是我所期待的。另一个则有更多的花香。真是个惊喜。”

巧克力、水果、花香和柑橘等术语在咖啡品尝师的世界中是常用的行话。令人惊讶的是，作为世界最大咖啡生产国的巴西，直到现在才开始掌握这种语言。“直到最近，我们使用的术语只有软、硬、rio和rioy [或多或少是苦味]，”在米纳斯吉拉斯州的瓦尔金哈工作的席尔瓦说。

咖啡博姆迪亚是推动巴西咖啡产业革命的公司之一。该国供应全球三分之一的咖啡，去年出口总量为2640万袋60公斤的咖啡，价值20亿美元——是其最近的竞争对手越南的两倍。但巴西近90%的咖啡，主要是阿拉比卡品种，作为生豆出口，而其余大部分则加工成速溶咖啡。这两者的质量都不太为人所知。“巴西一直是数量而非质量的出口国，”坎皮纳斯的农业研究公司Embrapa的格劳科·卡瓦略说。

这开始发生变化。第一步是在1992年废除了一个政府机构，该机构无论咖啡豆的味道如何都会购买农民的咖啡豆。从那时起，巴西生产者在开放市场中竞争，迫使他们更加关注质量。如今，在线拍卖中出售的巴西特色咖啡每袋可以卖到超过1000美元，而巴西的平均价格为100美元。Ipanema Coffees是一家小型特色生产商，通过星巴克公司（SBUX）的连锁店销售其巴西Ipanema Bourbon品牌咖啡。通过烘焙和混合咖啡而不是生豆出口，这些公司保留了通常归外国烘焙商的附加价值。它们仍然是行业中的微小部分，但年年增长。

“巨大的质量”

Café Bom Dia是少数在生产链每个阶段活跃的巴西公司之一，从种植到烘焙、混合和包装。该公司不会透露销售数字，但表示今年烘焙咖啡的出口预计将达到2000万美元——比2004年增长四倍。该公司向Royal Ahold和Carrefour等公司供货。“没有其他[巴西]烘焙商像我们这样，从树到[超市]货架，”公司总裁Sydney Marques de Paiva说，他的家族在1895年开始在Varginha附近种植咖啡。“对于烘焙的特色咖啡，我们获得的价格是绿色咖啡豆的4到10倍，”他说。

Café Bom Dia正在迅速在美国建立追随者。其对美国的出口现在每月高达200万美元。该公司通过沃尔玛公司（WMT）的山姆会员店和其他零售商销售其Marques de Paiva品牌的咖啡，包括一种有机品种。“我们选择Marques de Paiva是因为产品的巨大质量，”山姆会员店发言人Jolanda Stewart说，她指出Marques de Paiva在消费者盲测中击败了几种受欢迎的国家品牌。

在8月1日，Café Bom Dia推出了Café Brazil，这是一种非有机咖啡，将通过沃尔玛的山姆会员店在全球销售。Café Brazil的售价为6.88美元，重2.5磅，旨在与美国销量最大的研磨咖啡Folgers正面竞争。无论如何，喝咖啡的大众终于可以亲自品尝一些巴西的高端咖啡。

作者：乔纳森·威特利，来自巴西瓦尔金哈