烹饪学校：别被烫伤 - 彭博社

去年我和我的丈夫访问了圣菲，在那里我们第一次品尝到了正宗的西南美食。谁知道新墨西哥的辣椒和当地香料有这么多呢？我们被大胆的风味所吸引，买了一本来自圣菲烹饪学校的食谱；鳄梨酱的食谱非常棒。因此，今年当我们决定再次在圣菲度假时，我和我的儿子各自花70美元报名参加了学校的一门课程。

可以说，这门课并没有像那顿饭那么令人满意。别误会：我们的厨师，洛基·达赫姆，非常有知识，而食物——以低碳水化合物的西南羊肉菜肴为特色——也很美味。但在你参加任何烹饪课程之前，有几点需要注意：

**-- 检查一下你是否真的会做饭。**我们到达时发现这是一门演示课程，而不是动手课程。当我们在线报名时，网站没有提到这一点。尽管达赫姆在制作红辣椒腌制的羊排和绿色辣椒香蒜酱烤茄子卷等菜肴方面非常专业，但我们想要亲自准备这顿饭的体验。网站确实提到有些课程是演示的，有些是动手的，但没有具体说明哪些是哪些。当被告知这一点时，烹饪学校的老板苏珊·柯蒂斯表示她会让网站更清晰。不过，她建议说：“打电话确认一下是个好主意。”

-- 注意营销宣传。 我们的厨师以轻松的方式坦言，他被要求“推动”学校产品的销售——在2个半小时的时间里，他不断提醒我们可以在旁边的商店购买从炉灶烤架到整包香料的所有东西。我尊重学校对当地商品的高度重视。但这种强硬的推销有点过分，让我们质疑学校是否主要是为了促进商店的销售。柯蒂斯的回应是：学校有九位厨师，每位厨师以自己的方式呈现课程。

-- 找到可以在家复制的菜单。 我们的菜肴对厨师来说甚至太复杂，无法在规定的时间内准备好。在给羊肉调味、制作绿色辣椒香蒜酱和红辣椒酱，以及混合红辣椒鹰嘴豆泥后，我们没有时间组装甜点。奇妙的是，当我们吃完主菜时，新鲜水果配香草奶油神奇地出现了。

-- 确保厨房设备齐全。 为了最后的点缀，羊肉在铸铁锅中煎制以使其变黑。厨师打开通往阳台的窗户以及通往建筑物的门，警告说辣椒可能会散发出刺鼻的气味。确实如此。坐在离炉子最近的三位女士吸入了烟雾，开始咳嗽，直到不得不走到外面呼吸新鲜空气。这是一个不太令人愉快的时刻。柯蒂斯承认房间里的通风设备“并不够好”。但她表示，顶部通风罩会挡住学生对厨师的视线，因此必须使用电视监视器。

我确实学到了一些东西：使用整颗香料，并将其研磨以获得最大风味。厨师如何用盐调味将好厨师与伟大厨师区分开来。将辣椒烤黑以便更容易剥皮。不要觉得你必须遵循食谱——这点我可以理解，因为我从来无法复制一顿饭。最后，找到一个让你轻松烹饪和呼吸的烹饪课程。

作者：乔伊斯·巴纳森