议程_饮料 - 彭博社

我曾经的第一份工作之一涉及以下的日常磨砺。走进办公室，给编辑泡一杯浓咖啡，去拿编辑的吉他烟，盯着屏幕几个小时，观察编辑起身，微笑着问以下问题：“我想今天的工作已经够了，我们去吃午餐吧？”

接下来的一天将会在愉快的模糊中度过，除非他加上令人毛骨悚然的补充：“今天感觉非常像是喝一杯格拉帕的日子。”这总是伴随着一个狡黠的眨眼。而这时，一切就会变得糟糕透顶。在几个小时内，就会发生争吵、打斗、大量的辱骂和一些令人作呕的粗口——这一切都是因为我的编辑在午餐结束时觉得需要喝一两杯药用的格拉帕。在我们共同任职的过程中，我们几乎被禁止进入两英里范围内的每一家意大利餐厅。

但那是十五年前——而那时提供的格拉帕平均来说并不能算是真正的正宗。实际上，它可能与甲醇酒精的关系更大，而不是与真正的意大利格拉帕。

如今，更有趣的格拉帕正在进入英国——这些格拉帕的复杂性、微妙性和风格与顶级伏特加、杜松子酒甚至干邑一样出色。过去格拉帕只是格拉帕的日子已经一去不复返。现在你可以找到单一品种的格拉帕、单一庄园的格拉帕、双重、三重甚至四重蒸馏的格拉帕。简而言之，它们已经走上高端市场，远离了曾让我陷入精神和身体无人区的刺鼻火箭燃料。

格拉帕基本上是酿酒的副产品，遍布意大利各地。然而，它最早是在威尼斯北部的巴萨诺·德尔·格拉帕村制作的，因此得名。这个过程相对简单。一旦当地的葡萄被压榨成酒，皮和果渣（称为“果渣”）就会被去除，并在铜锅中蒸馏——这与威士忌类似。蒸馏出的酒精浓度约为90%，之后通常会“稀释”（添加水），将其降低到更适口的约38%。大多数格拉帕酒只是简单地装瓶并以清酒的形式出售。然而，有些则经过陈酿，通常在小橡木桶中，颜色会变得更深，呈琥珀色，具体取决于在桶中放置的时间。

总结它的味道有点困难，对于最终的酒精是否能品尝到葡萄品种存在巨大争议。有些人说，在蒸馏过程中风味被剥夺，使其类似于伏特加。就个人而言，我认为格拉帕的风味比伏特加更丰富。从本质上讲，清澈的格拉帕酒味道浓烈，带有葡萄味，通常具有柑橘和桃子的风味特征。老版本的格拉帕酒在橡木中陈酿，往往会有坚果味和更多的香草风味。

我最近品尝了一款基于穆斯卡特葡萄的格拉帕，来自皮埃蒙特地区的优秀生产商路易吉·弗朗科利（仅在酒吧提供，但值得寻找）。它有一种蜂蜜般的花香，尽管味道稍显稀薄，类似于用同种葡萄酿造的葡萄酒的香气。

除了单独品尝外，尝试格拉帕的最佳方式之一是在鸡尾酒中。像伏特加一样，它是一个很好的基酒，只是味道更丰富。我最近尝试的一款美味年轻格拉帕调制的宇宙鸡尾酒滑入口感太舒服了——而格拉帕马提尼（Grappatini）则可以是绝妙的。所以把那些糟糕的意大利小餐馆抛到脑后，拿到一些格拉帕，开始调酒吧。

两款推荐的开胃酒

-- 格拉帕·里泽尔瓦·托索利尼

马斯基奥，意大利

(500ml，€33.80，贝瑞兄弟和拉德)

这款几乎透明的里泽尔瓦有着苦甜的余味。单独饮用很棒，但也是调制鸡尾酒的绝佳基酒。

-- 格拉帕·德尔·博斯科

(500ml，€33.80，利亚和桑德曼)

这实际上是用红色西拉葡萄酿制的，我认为你可以从这款格拉帕的黑莓香气和稍微果味的特性中感受到。

文字 克里斯·奥尔