快餐的丰厚时代 - 彭博社

作者：帕拉维·戈戈伊

如果你认为关于肥胖的讨论正在让人们远离油腻食物，那就再想想吧。美国人正以前所未有的方式吃汉堡、甜甜圈、薯条和炸鸡。

没错，炸鸡：肯德基今年的生意非常火爆。在十月份，开业一年或以上的门店销售额飙升了6%，而去年同期则下降了3%。这是在前面三个月总共增长6%之后的结果。事实上，炸鸡已经变得如此受欢迎，以至于肯德基正在考虑恢复“肯塔基炸鸡”这个全名。

“肯塔基炸鸡是当今世界上一个重要的趋势，”路易斯维尔的百胜餐饮集团（YUM）首席执行官大卫·诺瓦克说。“我们是美国的鸡肉之都。”

重度零食消费。

发生了什么？显然，关于肥胖导致心脏堵塞、高血压、甚至糖尿病的讨论正落入耳边风（见《商业周刊在线》，2005年1月11日，“准备好进行快餐锻炼了吗？”）。

“我能说什么呢？美国人就是喜欢炸鸡，”著名食品专家、研究机构NPD集团副总裁哈里·巴尔泽说。他表示，炸鸡是过去十年中增长最快的快餐菜单项目。在过去25年进行的每一项食品调查中，巴尔泽指出，美国人想要的三大共同主题是：口味、价格和便利性。

如果这个口号真的有效，肯德基在三月份肯定找到了它的甜蜜点，当时它推出了Snacker，这是一款99美分的鸡肉三明治，证明它是一款热销产品。在过去七个月里，美国的5,525家肯德基餐厅售出了1亿个Snacker，使其成为肯德基历史上最成功的产品发布之一。

不断增长的人口。

但是，尽管美国人正在享用炸鸡，他们显然并没有放弃其他高脂肪食品。根据NPD的数据，汉堡店在2004年接待的顾客比前一年多出超过5亿人次。而甜甜圈店去年接待的人数比2003年多出约1.5亿人次（见《商业周刊》在线，2005年6月3日，“汉堡店的沙拉日子”）。

此外，研究表明，美国人目前外出就餐或点外卖的频率比以往任何时候都要高——这助长了体重增加的趋势。食品市场研究公司Technomic在2005年的一项调查中发现，69%的消费者在外就餐时将自己的饮食描述为“一般到差”，而在家时表示自己饮食“一般到差”的仅有39%（见《商业周刊》在线，2004年4月22日，“餐厅又在烹饪了”）。

毫不奇怪，一项对美国人进行了三十年跟踪的新研究表明，从长远来看，10名男性中有9名和10名女性中有7名将会超重。该报告发表在10月4日的*《内科学年鉴》*上，显示肥胖可能是一个比其他研究所表明的更严重的问题，后者显示美国人口中已有三分之二超重或肥胖。“对国家的健康影响是巨大的，”波士顿大学医学副教授、该新研究的首席作者Ramachandran Vasan说。

不仅仅是口腹之欲。

美国大多数人口超重的事实可能是解释为什么美国人对这个话题如此漠不关心的原因之一。纽约大学营养、食品研究和公共卫生教授、食品政治一书的作者Marion Nestle沉思道：“肥胖已成为主流，这就是为什么每个人都变得自满。” “以前被认为是微胖的现在甚至不值得评论。”

快餐连锁店现在迎合那些忽视过去几年健康食品运动的人，实际上，他们已经厌倦了对健康生活的关注。“有些人，尤其是年轻人，拒绝健康和营养的讨论，毫不在意，”市场研究公司Sandelman & Associates的总裁Bob Sandelman说。“当他们外出时，他们会走向极端，想要找到最厚的汉堡。”

难怪快餐巨头们在争夺谁能推出最肥腻的食物。去年，Hardee’s和Carl’s Jr.（CKE Restaurants的单位）推出的Monster Thickburger引起了相当大的轰动，这款汉堡包含两块1/3磅的安格斯牛肉、四条培根、三片奶酪和涂有黄油的芝麻面包，总计1420卡路里和107克脂肪。Hardee’s自豪地宣称这款三明治是“奢华的丰碑。”

而在今年早些时候，汉堡王推出了Enormous Omelet Sandwich，包含一个香肠饼、两个鸡蛋、两片美国奶酪和三条培根，总计730卡路里和47克脂肪。

享受你的蛋糕。

美国人不必担心他们是独自变胖。快餐巨头们正在积极进军亚洲。例如，KFC预计在2005年在中国开设超过375家新餐厅，2006年开设400家，并目标实现至少22%的销售增长。中国的销售火热：截至目前，销售额同比增长11%，而2004年则飙升了24%。

在美国，百胜的诺瓦克指出，除了99美分的小吃外，KFC的9.99美元鸡桶也是热销产品。为了进一步吸引顾客，KFC最近开始向家庭提供免费蛋糕，以增加店内客流。

显然，今天的理念是“肥胖无所谓”。让盛宴开始吧。

戈戈伊是《商业周刊》在线版的记者，驻纽约

编辑：菲尔·明茨