烹饪假期 - 彭博社

克里斯蒂·克拉克在旧金山市中心的库莱托意大利餐厅完成了她四小时的厨房工作，她准备了一份由血橙、蓝纹奶酪和甜菜组成的沙拉，并擀制了新鲜的意大利面，足以供600名食客享用。虽然疲惫不堪，但她感到兴奋，晚上6点她脱下厨师帽，坐下来在餐厅享用一顿饭。克拉克并不是厨师。她是来自萨克拉门托的两个孩子的母亲，在1月底，她和丈夫及孩子们驱车两个小时，花费150美元在库莱托的厨房里辛勤工作，并住在邻近的佛罗伦萨别墅酒店。克拉克参加了“厨师一天”项目，该项目让业余厨师在餐厅的厨房工作，以为旧金山食品银行筹集资金（sffoodbank.org/pdfs/chef4aday.pdf）。“我并不疯狂到想成为厨师，”克拉克说，她是一位热爱烹饪的前食品摄影师。“但我对这一切是如何运作的非常感兴趣。”

这种热情在越来越多的美国人中得到了共鸣，他们享受着电视烹饪节目和名人厨师的持续盛宴。像克拉克一样，她将“厨师一天”的经历与探访岳父母结合在一起，他们正在推动烹饪旅行的繁荣。

高档餐饮一直是旅行的重要组成部分，任何曾经围绕难以获得的餐厅预订计划旅行的人都可以证明。根据美国旅行行业协会的数据，2004年，美国人在国内旅行时花费了1310亿美元用于食品，超过了他们在住宿上的支出。但如今，度假者寻求的不仅仅是一顿美餐。他们想了解食物的成分，理解它是如何制作的，甚至参与到准备过程中。

酒店、餐厅和邮轮公司正在通过创新项目回应，向美食爱好者提供独特的烹饪体验。从潜水捕龙虾晚餐到与您最喜欢的厨师一起烹饪，这些项目超越了传统的烹饪课程。“幕后体验非常重要，”位于巴黎的Relais & Chateaux首席执行官Jacques-Olivier Chauvin说，该协会以精致的餐饮和住宿而闻名。

来自北卡罗来纳州罗利的罗森一家已成为热衷的美食旅行者。三年前，他们在意大利度假时，停留在位于威尼斯北部Pieve D’Alpago的米其林二星餐厅和酒店Dolada。他们非常喜欢这顿饭，以至于延长了四天的住宿，并说服厨师教他们制作如意大利饺子等特色菜。“我们发现全家一起烹饪可以很有趣，”放射科医生艾伦·罗森说。

在他们的下一个假期中，罗森和他的妻子，精神科医生苏珊·莱维，以及他们的三个孩子，分别为8岁、13岁和17岁，在泰国清迈的四季酒店和烹饪学校度过了一周。在厨师Pitak Srichan的指导下，他们学习制作如泰式炒河粉和香蕉花沙拉（fourseasons.com/chiangmai）。

四季酒店和其他奢侈品牌一直处于这一趋势的前沿。与2003年开业的清迈烹饪学校一样，四季酒店的70个物业大多数提供针对特定地点量身定制的美食项目，费用为每人每天150美元。在普罗旺斯的Tourrettes的Terre Blanche度假村，客人可以在附近的La Pitchoune学习法国烹饪的基础知识，朱莉亚·查尔德曾在这里制作过舒芙蕾。普罗旺斯的味道套餐，包括早餐、两人晚餐、三晚住宿和当地市场之旅，以及烹饪学校，起价为1200美元。

海滩烧烤

只需每对情侣$3,000，不包括住宿，前往加勒比海的四季酒店Nevis的游客可以参加一个新的“潜水与用餐”项目。该项目适用于两到六名认证潜水员的团体，包含关于当地海洋生物的简短研讨会和与厨师Cyrille Pannier的私人潜水。他教导客人如何用套索捕捉当地的刺龙虾，随后在一个亲密的海滩烧烤会上烹饪捕获的食材。“我们正在创造的体验非常响应人们对美食的热爱，”四季酒店公司（FS）位于多伦多的企业公共关系总监Elizabeth Pizzinato说。

在Relais & Chateaux，烹饪体验一直很重要。调查显示，83%的客人是为了美食而来。最近，他们的物业提供新鲜的选择。在法国南部的戛纳附近的Restaurant l’Oasis，食客可以跟随厨师在早上6点前往鱼市场。在英国牛津的Le Manoir aux Quat’Saisons，旅行者可以品尝酒店花园中的稀有香草，并带回切割的植物。

这样的烹饪亮点不仅让旅行更加难忘，还打开了新的视野。美食旅行者通常在寻找真实的体验。“你真的可以通过美食了解文化，”美国烹饪学院的旅行总监Michael Coon说，该学院的“风味世界”项目运营着12到18名业余和专业厨师的旅游，旨在提供对越南、意大利和墨西哥等地的内部视角（worldsofflavor.com）。

邮轮公司正在将这一经验应用于大众。在广泛的研究确定食品和葡萄酒是客户日益关注的领域后，荷兰美洲邮轮公司开始为每艘船配备先进的烹饪艺术中心，类似于食品节目中的厨房，每个中心的价格为100万美元。通过与*《食品与葡萄酒》*杂志的合作，邮轮公司邀请顶级厨师和专家进行与停靠港口相关的烹饪演示——为墨西哥里维埃拉准备玛格丽塔和玉米饼，为地中海准备海鲜炖菜。本季的阵容包括铁厨师Cat Cora和纽约Paladar餐厅的Aaron Sanchez（hollandamerica.com）。

想成为美食家的游客可以将这种体验带回家。在萨克拉门托她宽敞的厨房里，前“厨师一天”Clark仍然惊叹于Kuleto’s的工作人员如何能够在如此狭小的空间内如此细致地准备食物。她为家人制作血橙沙拉，并希望有一天能回来参加早晨的糕点班。

揉面团和准备蔬菜四个小时可能不是每个人的好时光。但对于越来越多的美食爱好者来说，这听起来像是完美的假期。

作者：艾米·科尔特斯