阿夸维特，某些奇特的口味 - 彭博社

当饮品菜单上出现辣根注入的阿夸维特时，你就知道事情将变得有趣。这是位于纽约的斯堪的纳维亚餐厅Aquavit的一项特色。这个地方以瑞典的国饮命名，可能在推动瑞典烹饪专业知识方面做的贡献不亚于沃尔沃对汽车安全的贡献。

如今，阿夸维特在丹麦、芬兰、德国、挪威和瑞典生产，起始于谷物或土豆的酒精，经过发酵和两次蒸馏。当富有想象力和技巧的人将无色无味的酒精与新鲜水果、草药和植物浸泡时，他们会提供一种独特且略带奶油味的饮品，充满了远胜于大规模生产的调味伏特加的风味。这些精心调制的烈酒最好冰冷饮用，可以单独饮用或与餐食巧妙搭配。

一些市售的阿夸维特对500年的蒸馏经验的表现令人失望。瑞典的OP Anderson（750毫升装售价22-25美元）因在橡木桶中陈酿而呈琥珀色，具有强烈的孜然、茴香和芬芳的味道。来自丹麦的Aalborg Jubilaeums Akvavit（售价20美元）具有明显的莳萝风味，以及香菜和一丝八角的味道。Aalborg Akvavit（售价19美元）则具有传统的独特孜然风味。

然而，Aquavit餐厅的老板哈坎·斯瓦恩和主厨马库斯·塞缪尔森在制作这种旧世界烈酒时跨越了一个新的峡湾，既在餐厅自制的酒品中，也在他们最近开始供应给酒类商店的瓶装阿夸维特中。在餐厅菜单上的阿夸维特中，如今有越橘、黄瓜、覆盆子-青柠-姜、橙子-柠檬、葡萄柚-香茅、藏红花和南瓜-浓缩咖啡等口味。

为了制作餐厅手工制作的水晶酒，Swahn 从他所称的“优质货架伏特加”开始，并添加风味。水晶酒只有在成为成品风味产品后才算水晶酒。在橙子-柠檬的情况下，伏特加与新鲜水果一起浸泡了三周到一个月。然后，酒精通过一个大型咖啡过滤器过滤。结果是略微浑浊的柑橘风味融合，带有类似浮游生物的果肉颗粒，味道鲜明、丰盈，余味悠长、顺滑。由于 Swahn 从 70 度的酒精开始，它没有像 Absolut Citron（$22）或 Stolichnaya Limonnaya（$19-$24）那样的刺鼻、几乎药用的冲击。

餐厅小批量生产的各种风味和成分使得将结果与菜肴搭配成为一种冒险。“当你不来自一个葡萄酒生产国时，你可以在烈酒上非常有创意，”Samuelsson 说。辣根水晶酒与鲱鱼拼盘搭配得非常出色，比我可能点的任何雷司令甚至啤酒都要好。那种不太可能但美味的南瓜浓缩咖啡水晶酒，是将烤制的、加了红糖的南瓜在伏特加中浸泡一个月，然后在混合物中加入浓缩咖啡豆一周而制成的，搭配了带有茴香、焦糖姜、芹菜根泥和苹果松茸高汤的鹿肉腰。

你不必去餐厅就能品尝到新一代的水晶酒。Swahn 从酒吧中挑选了一种更受欢迎的手工风味，白蔓越莓，并将其制作成他首个商业可用的水晶酒。该酒由来自新英格兰的蔓越莓浓缩液生产，并在瑞典蒸馏，他的瓶装水晶酒中也含有少量的孜然，这是瑞典政府的要求。每瓶售价 $28，Aquavit New York 正在主要城市推出。

这些水白酒的味道和口感倾向于利口酒，尽管它们并不像茴香酒那样粘稠。这使得这一新类别的水白酒独特，无论有无鲱鱼都是一种乐趣，是工厂生产的调味伏特加的清爽替代品。干杯！

大卫·基利