我们是我们（盲目）吃的东西 - 彭博社

杂食者的困境

四餐的自然史

作者：迈克尔·波伦

企鹅出版社 -- 450页 -- $26.95

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优点 对美国食品生产和消费的广泛而令人不安的探索。

缺点 一些重复和过长的游荡。

结论 一位引人入胜的向导所提供的深刻叙述。

美国粮仓的深厚肥沃土壤种植了惊人的玉米量。这些谷物随后汇入一个农业和工业巨头，生产从牛肉和鸡蛋到甜点和乙醇的所有产品。效率和现代技术的胜利？不，迈克尔·波伦在他广泛而令人不安的杂食者的困境：四餐的自然史中辩称。这场他所称之为“食品链的工业革命”正在将我们的健康和土地的健康置于前所未有的危险之中。“如果我们能看到我们工业农业日益高墙另一边的情况，我们肯定会改变我们的饮食方式。”

波伦是畅销书欲望的植物学（2001）的作者，他不懈地攀登这些高墙，在美国美食的四个不同分支中寻找替代方案。在这个过程中，他引导一台八行播种机穿越爱荷华州的玉米田，购买一头牛并跟随它在现代饲养场的令人麻木的条件下的旅程，黎明前起床在弗吉尼亚州的农场放养鸡只。他猎杀野猪并在加利福尼亚的葡萄酒乡采集食物。他描述了公司如何将玉米转化为果糖、柠檬酸、味精和“天然”覆盆子香料。他解构了一顿麦当劳（MCD）餐，显示它包含令人恐惧的成分，如类似于丁烷的有毒化学物质，并且位于一个主要基于玉米的食品链之上。

这些探索让波兰深感担忧。“美国的玉米喂养食品链看起来简直是一场彻头彻尾的灾难，”他说。问题始于政府补贴，这使得玉米价格低于其真实的种植成本，但往往无法弥补差额。因此，农民必须不断增加产量以获得利润，进一步降低价格。此外，他们需要使用大量的肥料和燃料。“廉价玉米的灾难持续着，使农民贫困……破坏土地，污染水源，耗尽联邦财政，”波兰写道。

考虑一下工业化的饲养场，在那里“经过自然选择精心适应草地生活的动物必须由我们适应……以生活在玉米上，唯一的原因是它提供了最便宜的卡路里。”大多数饲养场的牛因饮食而生病，需要抗生素和其他治疗。而来自玉米喂养动物的肉、奶和蛋含有更多的不健康饱和脂肪和更少的健康Omega-3脂肪，以及总体上更多的脂肪。“我们饮食中脂肪成分的变化可能是许多文明疾病的原因，”包括糖尿病和肥胖，波兰辩称。

有机农业也不一定是答案：波兰访问了一些大型工业有机农场，这些农场与其非有机同行几乎没有区别。许多被宣传为“放养”的鸡在短暂的生命中从未接触过一片草地。

波兰说，有更好的方法。他的导师是乔尔·萨拉廷，一位位于弗吉尼亚州斯汤顿附近的农民。在450英亩森林中有100英亩的牧场，他种植着“令人惊叹的丰盛”：每年70,000磅的牛肉和猪肉，10,000只肉鸡，1,200只火鸡，以及35,000打鸡蛋。“然而……这片牧场将会……因此变得更好，更茂盛，更肥沃，甚至脚下更有弹性，”波兰写道。此外，肉和鸡蛋更美味，更健康。

秘密在于对草原的精细管理。萨拉廷每天移动他的牛群，以便牧场能够迅速恢复生长。他带来一个可移动的鸡舍，让鸡可以吃掉牛粪中的虫子和蝇蛹。这不仅传播了肥料，消灭了寄生虫，还为土壤增加了富含氮的粪便，并且使鸡蛋更好。萨拉廷还在谷仓中不断堆积的木屑和肥料上撒几桶玉米。发酵后，他让猪进来，这些猪“系统地……翻动和通气堆肥，寻找酒精玉米的颗粒。”将这些快乐的猪与典型工业农场上成千上万的猪进行比较，那些猪“终其一生都不知道土地、稻草或阳光。”萨拉廷不需要额外的肥料或化学品，也没有产生污染，这与波兰所描述的由广袤的玉米田和拥挤的饲养场造成的生态灾难截然不同。

波兰将美国糟糕的饮食习惯和对时尚饮食的易感性归咎于缺乏强大的饮食文化，而其他国家则享有这种文化。例如，法国人“吃各种所谓不健康的食物，但他们遵循一套严格而稳定的规则：他们吃小份，不会再来第二份；他们不吃零食；[而且]他们很少独自用餐。”当然，美国人没有自我约束的规则。

这本书并不像听起来那么严峻。波兰是一个引人入胜的伴侣，无论是潜水捞鲍鱼，收集野生酵母，还是思考美国人的轻信。他的信息也很有说服力。读完这本书后，你会想要改变你的饮食方式。

约翰·凯瑞