《聪明饮食的规则》 - 彭博社
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在她之前的书中处理了关于食品的重大问题后 -- 食品政治(2002年)和 安全食品(2003年) -- 营养学家玛丽昂·内斯特尔感到惊讶的是,人们不断问她一个简单的问题:我们应该吃什么?这个反复出现的问题成为了她最新著作的主题,该吃什么(北点出版社)。在书中,内斯特尔,纽约大学营养、食品研究和公共卫生的教授,穿透了市场营销的宣传和当今超市的复杂产品,提供了健康选择的建议。她与特约撰稿人艾米·科尔特斯谈论了她的发现:
为什么食品选择如此令人困惑?
一个原因是大型超市中大约有50,000种商品。另一个原因是营养研究的复杂性,通常一次只关注一种营养素:钙和骨密度、低脂饮食和心脏病、维生素A和癌症等等。这使得营养素脱离了它们的饮食背景。人们并不是在吃营养素。他们吃的是各种不同的食物。食品公司喜欢利用研究结果来宣传其产品的好处,即使这些好处完全脱离了上下文。而FDA允许他们这样做。
以全谷物可可泡泡为例。这是一种巧克力糖衣的含糖谷物,每份纤维含量为1克或更少。或者任何种类的无反式脂肪饼干。它们仍然含有卡路里。或者声称该产品“可能有助于预防”心脏病或癌症,但仅在作为健康饮食的一部分时食用。
购物者应该如何在超市中导航?
我称它们为“规则”。规则第一条是超市希望顾客尽可能多地在过道中徘徊,因为他们看到的产品越多,购买的可能性就越大。因此,最好避免进入中央过道的迷宫,那里的垃圾食品很多,而是只在周边购物,那里的健康新鲜食品更多。
规则第二条是,最佳位置的产品——眼平高度、过道尽头、收银台——销售最好。因此公司会支付超市将他们的产品放在黄金位置。这些产品大多是垃圾食品,因为它们利润最高且广告宣传最为密集。
为有机食品支付更多值得吗?
我认为值得。至少,你知道农药残留会很低或不存在。有机食品的营养价值肯定与工业生产的食品相当,甚至可能更高。
你提倡食用本地生产的食品。为什么?
我非常关心食品的种植方式和地点,而且我喜欢城市周围有农场。如果你购买本地种植的食品,你是在支持当地农民。我喜欢这种协同效应。这些食品也更新鲜,可能保留了比两周前采摘并通过冷藏卡车运送到全国各地的食品更多的营养。
你对在餐厅菜单上点餐或购买外带熟食时做出健康选择有什么建议吗?
一旦你购买了为你准备的食品,除非你亲眼看到它们的制作过程或被告知,否则你无法知道其中的成分。你应该预期餐厅和熟食的热量、总脂肪、饱和脂肪、盐和糖的含量会高于你自己准备的食品——有时甚至高得多。由于肥胖问题,最大的问题是热量,因此,份量大小也很重要。
由于卡路里很难计算,控制它们的最简单方法是控制你的份量大小。在餐馆里,点开胃菜并分享餐点和甜点。使用小容器来盛放准备好的食物。如果你买了最大的尺寸因为它是最划算的,特别要小心测量出合理的食用量,并立即将剩下的食物收起来,放到视线之外。