麦当劳的中式外卖 - 彭博社

麦当劳已经从70年代的两块全牛肉饼、生菜、奶酪、腌黄瓜、洋葱和特制酱料夹在芝麻种子面包中的配方，走过了光年。而这种转变在亚洲尤为明显。一个世代之前，亚洲的金拱门提供的不过是与卡拉马祖或堪萨斯城相同的基本快餐。

不再如此。去年在台湾，一系列新推出的三明治，特色是用卡鲁比牛肉或香辣鸡肉夹在涂有酱油的炸饭饼上，取得了巨大的成功，并迅速推广到新加坡和香港。几年前在中东首发的麦阿拉伯扁面包、鸡肉、洋葱和大蒜蛋黄酱的组合现在已经进入印度尼西亚。而在日本非常流行的虾堡——Ebi Filet-O，可能也很快会在该地区的餐厅中出现。

麦当劳（MCD）在香港的高管们希望看到更多这种跨文化的融合。为了实现这一目标，该集团于6月6日开设了一个新的数百万美元的食品工作室和质量中心。这是一个烹饪创意实验室，将借鉴多样的烹饪风格，以丰富麦当劳在该地区的产品。“我们在世界上最伟大的食谱中，”麦当劳香港的菜单管理高级总监汤姆·皮克尔斯说。

巨大的足迹。

食品实验室将借助一位行政主厨、营养师和质量控制专家的专业知识，加快新菜单创意的构思和推出。另一个关键重点是确保麦当劳500多家地区供应商遵循最严格的安全标准，特别是在采购牛肉和鸡肉方面。考虑到印度尼西亚和越南对禽流感疫情的担忧，任何疏忽都可能在亚洲造成品牌危机。

香港麦当劳区域总部的管理足迹覆盖35个国家。该部门在2005年创造了28亿美元的麦当劳总收入204亿美元中的一部分。但最重要的市场是澳大利亚、中国和日本（该公司在其运营单位中拥有50%的股份）。这三个国家大约占麦当劳在亚洲、中东和非洲总销售额的一半。

就像对地球上其他所有消费品公司一样，中国代表了麦当劳最大的机会。该公司于1990年在深圳开设了第一家餐厅，现在在中国大陆大约有750家。去年12月，它在中国南方广东省的繁荣城市东莞开设了第一家中国的得来速餐厅。并且计划将这一模式扩展到深圳、上海、北京和其他汽车拥有量激增的市场。

通过晋升。

到2008年夏季，另有250家门店将会增加，当时北京将主办奥运会——麦当劳是奥运会的主要赞助商。麦当劳区域运营的首席执行官Tim Fenton于3月搬到香港，他看到中国未来将有无限的增长。他认为市场最终可能支持大约10,000家餐厅，而美国目前大约有13,800家。

“这是世界上增长最快的地区，我们正在与之共同成长，”Fenton说，他是一位经验丰富的麦当劳员工。他于1973年作为纽约尤蒂卡一家门店的员工加入了这个快餐巨头。

在伊利诺伊州的全球总部奥克布鲁克，首席执行官Jim Skinner预计亚洲和欧洲的强劲表现，麦当劳在2005年的销售额为70亿美元。这并不是说麦当劳在美国的业务没有从本世纪初的可怕销售停滞中强势反弹。更好的咖啡、积极的门店翻新和延长营业时间提升了美国的收入和利润。

日本的低迷。

在四月，该公司的美国业务推出了一款新的亚洲沙拉，配有蜜橘、雪豆、红甜椒和低脂调料，看起来很有前景。不过，主要是海外的快速增长推动了全球销售增长6%，达到51亿美元，运营利润增长2%，达到9.23亿美元，这是今年第一季度的表现。

在亚洲需要加强的一个领域是日本，麦当劳的合资企业在这里运营约3800家门店。去年，由于折扣活动未能吸引预期的顾客，利润大幅下滑。今年，由于员工培训和食品供应成本上升，第一季度的运营利润下降了20%。

为了吸引消费者回头，公司现在在2600家门店提供无线宽带服务，200家餐厅全天候营业。市谷研究所的分析师佐藤诚一郎认为这有所帮助，但他希望看到更丰富多样和更具活力的菜单。“他们必须开发更多畅销产品，”他说。

这正是麦当劳在香港新开设食品工作室的逻辑。如果芬顿和他的团队如愿以偿，期待在不断发展的亚洲麦当劳看到一些相当独特的快餐产品（发酵大豆汉堡，怎么样？）。