独立餐厅，摆脱连锁 - 彭博社

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当你准备好开设你的全美汉堡店时，你得知麦当劳要在隔壁开店。你该怎么办？别慌张。你可以采取一些步骤，让你的独立餐厅在与连锁店竞争时占据优势。

“小企业与连锁店竞争的第一种方式是培养与顾客的关系，”独立餐厅经营者在线资源和网络工具 RestaurantOwner.com 的编辑乔·埃里克森说。“收集他们的姓名、生日、纪念日和具体喜好，并利用这些[信息]开始一场直邮活动。”

德比·诺贝尔斯多夫已经知道她位于安大略省亨茨维尔的家族餐厅“西侧鱼薯条”大多数顾客的姓名和兴趣，但在过去几年中，她推出了几项创意促销活动，以增加消费和回头客。

数量的力量。

除了收集顾客姓名、生日和纪念日的反馈卡外，诺贝尔斯多夫还通过使用礼品券和将快照贴在名人墙上来运行每周顾客活动。她还在每顿饭结束时发放密封的“不可窥视信封”，里面有奖励优惠，只有在下次光临时打开才能兑换。

特许经营店总是可以向其母公司寻求指导，但独立餐厅老板可能会感受到独自应对的压力。因此，像 RestaurantOwner.com 这样的在线资源应运而生，团结了小型经营者的声音。RestaurantOwner 提供培训手册模板、启动检查表、财务计算器和讨论论坛等工具——连锁竞争通常是一个热门话题。

当厨师和餐饮业者马克·史密斯在2002年于新泽西州的科林斯伍德小镇开设“玉米饼压榨机”时，他发现该地区的商家有着将顾客流失到位于河对岸的费城的历史。因此，他和其他九位当地餐厅老板成立了南新泽西独立餐厅协会（SJIRA），该协会如今已发展到包括30家餐厅，并作为一个支持网络和一个表达独立餐厅在社区中重要性的的平台。

质量，而非数量。

史密斯说：“我们不仅在与连锁餐厅竞争，我们还在与人们将所有特殊场合的消费花费在城市中的行为竞争。我们努力让人们明白，他们在我们的餐厅是受欢迎和被欣赏的。”除了市场营销和网络策略，往往是食物本身将独立餐厅与连锁餐厅区分开来。

托尼·帕隆比诺，拥有位于肯塔基州路易斯维尔的美食披萨店Tony Boombozz，建议所有餐饮业者使用他们能负担得起的最新鲜和最高质量的食材，因为顾客会注意到差异。尽管在帕隆比诺经营的八年里，特级初榨橄榄油的成本几乎翻了一番，但他坚持认为这是他招牌披萨饼皮不可替代的成分。

约翰·福雷，前餐饮业者和当前在AllBusiness.com撰写餐厅博客的作者，认为频繁更改菜单是将您的小餐厅与竞争对手区分开来的最简单和最有效的方法之一。“人们不想看到的事情之一就是每天菜单上都是一样的东西。菜单的变化不仅让你想要回来，还有一种冒险的感觉。”

点击这里查看幻灯片：全国各地的10家独立餐厅如何与连锁店竞争以及他们对有意开餐厅者的建议。