城堡 您的名字在这里 - 彭博社

马克·琼斯一直想尝试酿酒。作为一名在芝加哥工作的市场营销主管，他已经收藏葡萄酒15年，原以为自己必须搬到加利福尼亚，购买一个葡萄园，并雇佣一位专家顾问。然后他发现了Crushpad。

通过这个位于旧金山的机构，琼斯可以以4500美元的价格酿造一桶酒，或300瓶酒。他选择了豪华套餐，支付9000美元以获得专业酿酒师的额外关注，以及来自纳帕的Stagecoach Vineyard的赤霞珠葡萄，该葡萄园为Caymus和Robert Biale Vineyards等高端酒庄提供葡萄。“我说：‘太好了，这是我在不投资数百万美元的情况下酿酒的机会，’”44岁的琼斯说。

根据*《酿酒师杂志》*的统计，全国有超过750,000名业余酿酒师在酿造自己的葡萄酒，随着课程、俱乐部、互联网教学和葡萄酒套件的广泛可用，这个数字还在不断增长。“一旦你理解了这个过程，并且从好的葡萄开始，你就可以酿造出相当不错的葡萄酒，”加州大学戴维斯分校的葡萄栽培与酿酒学兼职教授詹姆斯·拉普斯利说。

从葡萄到瓶，酿酒可能需要长达两年的时间。首先，你需要决定类型。红葡萄酒通常比白葡萄酒更容易生产，因为它们的颜色和在陈酿过程中吸收的木质风味有助于掩盖错误。一旦你购买了葡萄，就用手或压榨工具将其压碎。接下来，加入酵母以开始发酵。果皮和种子会浮到顶部，形成一个“帽子”，需要定期压下去。将酒液排入桶或罐中，至少陈酿六个月后再装瓶。

在近两年的时间里，琼斯大约飞往旧金山六次，前往Crushpad的16,000平方英尺的仓库，学习酿酒过程并监控他的葡萄酒进展。他的赤霞珠仍在桶中，预计这个夏天就可以装瓶。他对自己品尝到的结果感到非常兴奋，因此制作了第二桶。

即使你无法亲自访问你的葡萄酒，你也可以通过网络查看它的发展。“无论你在这里还是不在这里都没有区别，”Michael Brill说，他在2004年3月创办了Crushpad（crushpadwine.com。）

如果旧金山对你来说太远， chances are你可以找到离家更近的学校。位于新泽西州汤姆斯河的巴克斯酿酒俱乐部（bacchusnj.com）将以每半桶1,100美元的价格指导想要成为酿酒师的人。如果你口袋深厚，并希望获得世界级酿酒师的建议，你可以加入纳帕谷储备，这是位于加利福尼亚州圣海伦娜的一个仅限会员的酿酒厂和葡萄园，由哈兰庄园的比尔·哈兰于2004年开设。会员每瓶55美元制作72到900瓶以赤霞珠为基础的混合酒，并可以参加如与葡萄酒专家凯伦·麦克尼尔的品酒等特别活动。会员费为150,000美元加上每年960美元的会费（napavalleyreserve.com）。

忘掉蒲公英

对于那些只想尝试的人来说，酿酒套件在过去几年中有所改善，现在除了其他品种外，还提供澳大利亚西拉、意大利灰皮诺和德国雷司令。这些套件的价格在50到125美元之间，来自Winexpert和Vincor等公司，包含纯葡萄汁或浓缩汁、酵母和制作五到六加仑葡萄酒所需的添加剂。你还需要花大约150美元购买设备，包括发酵器。

葡萄酒出版物不对业余葡萄酒进行评级，但*《酿酒师》*的出版商布拉德·林说：“顶级的东西可以与我喝过的更好的商业葡萄酒相媲美。这不是过去的蒲公英酒。”

作者：克里斯蒂娜·谢沃里