爱丽丝的餐厅 - 彭博社

爱丽丝·沃特斯只有一家餐厅和一家咖啡馆，与拥有七家餐厅的明星厨师马里奥·巴塔利不同。她没有像鲍比·弗莱那样在电视上有烹饪节目。她没有像精力充沛的埃默里尔·拉加斯那样创建同名的厨具系列。然而，沃特斯在美食界的顶端是一个传奇。

她著名的餐厅是位于加利福尼亚州伯克利的Chez Panisse，在那里她倡导当地种植的有机食品，并将其融入专门针对美国口味的菜单中。近四十年来，她的创新不仅影响了餐饮业，还影响了美国人渴望的餐点。见证沃尔玛新推出的有机食品。

沃特斯非常像60年代的孩子。1944年出生于新泽西州查塔姆，她在加利福尼亚大学伯克利分校就读，并于1967年毕业。她积极参与言论自由运动，与硅谷的个人电脑革命者一起经历了那个时代的社会动荡。（她去年为史蒂夫·乔布斯的50岁生日派对提供餐饮。）她说，这场运动让她感到 empowered。“你会觉得如果你开一家餐厅，人们就会来。你可以自由地追求你的热情。”

沃特斯对食物的热情是在19岁时第一次去法国时点燃的，那时她是大学三年级的法语文化研究专业学生。她在巴黎的市场上徘徊，惊叹于新鲜从乡村运来的农产品。没有任何用塑料包装的东西。没有任何从远处运输来的东西。“这是一种顿悟，人们真的在吃刚从土地里挖出来的东西，”她说。“这不仅仅是食物，而是一种生活方式。”

Chez Panisse于1971年开业，资金来自Waters向她父亲借款以及一个有购买选择权的优惠租约。在头八年里，它未能盈利，但人们借钱给她以支付账单。她建立了一个当地有机农民的网络，并创建了她标志性的季节性菜单，导致了一系列八本烹饪书的出版。为她工作过然后在其他地方开店的厨师名单很长且声望显赫，从Judi Rodgers（旧金山的Zuni Café）到Paul Bertolli（奥克兰的Oliveto Cafe & Restaurant）。

Waters的个人目标之一是让人们远离快餐、工厂农场产品和运输数千英里的平淡食物。这些机构在成本上具有竞争力，但Waters更喜欢农贸市场和可持续农业——精心耕作的田地以减少化肥和农药的使用。这些方法成本更高，但她说消费者可能愿意支付以支持土地的最佳管理者。然后，他们可以更好地欣赏坐在桌子旁、谈论食物来源的简单行为，并发现生产这些食物的文化。

Waters花了很多时间进行宣传。她是“慢食”运动的主要声音，这是一个全球努力，旨在从互联网时代商业和社交互动的快速节奏中拯救食品文化。最近，她将她的“美味革命”带入学校。她最著名的实验是可食用学校院子，这是位于伯克利的马丁·路德·金中学的一个1英亩的花园和厨房课堂。几乎所有近1000名学生都参加了花园和厨房课程，学习食品的历史和人类学，以及植物学和地球科学。

这都是学校核心课程的一部分，而这一运动现在正在扩展。与伯克利合作，沃特斯的Chez Panisse基金会正在向该市的16所学校推出类似的项目，服务总共10,000名儿童。议程的一部分是让面临肥胖风险的孩子们自觉参与健康食品的制作。“他们喜欢种植、采摘和烹饪的体验，”她说。给成年人机会时，他们也享受同样的仪式。正如往常一样，最大的奖励在于味道。祝您好胃口。

作者：克里斯托弗·法雷尔