在线特别报道：爱丽丝·沃特斯的有机方式 - 彭博社

大约一个月前，我通过手机联系了爱丽丝·沃特斯。她在机场，准备前往欧洲几周。她计划了许多活动，包括在11月/12月举行的彼得·塞拉斯莫扎特音乐节的策划会议（导演，而不是已故的喜剧演员）。塞拉斯希望在音乐节上讨论社会和政治问题，包括可持续食品等问题。沃特斯负责开幕晚宴。她还计划访问位于罗马最高山丘上的美国学院。这个艺术中心正在将其自助餐厅改造成一个反映本地和季节性采购原则的餐厅。食品文化将成为学院体验的一部分。无论话题是什么，她对食品和文化的热情都是感染人的。

对你来说，“美味革命”意味着什么？ 这遵循这些原则：让人们在与我们环境相关的大问题上做出正确的决定。吃美味的食物。在农贸市场购买当季的食物。支持照顾土地的农民。慢食的价值观而不是快餐的价值观。花时间欣赏家人和朋友。欣赏季节的变化。

你觉得人们今天对有机食品的意识是否更强了？ 我觉得这种意识是重要的。但这只是第一步，了解食物对我们生活的影响。这不是关于食物的新哲学。这从古至今一直存在。我们只是赋予它新的生命。我们在谈论一套我们相信的价值观。其中之一对我来说与社区有关——与生活在那里的人的联系。

许多著名的美国厨师拥有几家餐厅。你为什么不呢？ 我知道伯克利的人们想要什么。我认为我无法在多个地方做到这一点。餐厅拥有者的感觉和关注是很重要的。拥有大量餐厅是无法做到的。

你们也在接触儿童，比如在马丁·路德·金中学的学校项目？ 我们试图灌输这些价值观。我们让孩子们接触与食物的新关系，并将他们与文化联系起来。在许多学校中，我们将食物归入快餐类别。这就是我们的孩子们所学到的。这正在摧毁文化。食物是一种让孩子们感到被照顾和关心的方式。

你认为这个模式会传播到伯克利以外吗？ 我抱有希望。我将其与40年前将体育教育重新引入学校进行比较。这是一个现在可以获得学分的科目。我希望食物也能发生同样的事情……我们正面临健康危机和环境危机……我们需要教孩子们关于食物的知识。我们需要认真对待食物，让老师教授这个科目，并为孩子们建立可以文明用餐的地方……这是我认为我们可以成功的事情。我们目前正在新奥尔良进行一个可食用学校院子项目。它位于绿色学校。那里遭遇了严重的洪水。贫困。校长为其发生腾出了空间。