生命、宇宙与罗勒 - 彭博社

我们都知道我们的孩子应该多吃蔬菜。我们甚至知道我们自己也应该多吃蔬菜。但是回想我自己的童年，我很容易就可以成为那幅著名的《纽约客》漫画中的孩子：我说这是西兰花，我说去它的吧！

但我发现了一种让所有孩子（好吧，我试过的所有孩子，大约5个）都能接受的蔬菜做法。那就是香蒜酱，这种基于罗勒的神奇美味意大利特产。它不仅仅适用于蔬菜——在烤鱼、鸡胸肉或牛排上涂上一些。无论香蒜酱接触到什么，似乎都会改善它。而且考虑到如今罗勒随处可见，你可以做一批又一批并冷冻以备将来使用。你也可以在大多数杂货店购买现成的香蒜酱，但制作起来非常简单，孩子们通常喜欢帮忙，因为这涉及撕叶子、磨奶酪和操作搅拌机。大约需要5分钟，完美的下班餐。

现在，我知道香蒜酱的热量并不低，因为它含有大量橄榄油和奶酪。但一点点就能发挥很大作用。将一汤匙左右的香蒜酱与一些胡萝卜、豌豆或青豆混合，涂在玉米棒上，或与蔬菜意大利面混合。前几天我把它加到混合的糙米和白米、豌豆和切块的熟鸡肉中，我女儿非常喜欢。我使用的是詹姆斯·比尔德的食谱，我在下面打印了出来，还有一个我从《区域》收到的低脂版本。如果你找不到松子，可以尝试核桃。如果你想的话，可以随意使用预磨的帕尔马干酪，我经常这样做。如果你厌倦了罗勒，可以尝试新鲜薄荷。如果你的孩子抱怨绿色的颜色，指出意大利赢得了世界杯，他们一定知道自己在做什么。

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香蒜酱（来自《新詹姆斯·比尔德烹饪书》）

4杯新鲜罗勒叶 3瓣大蒜，粗略切碎 1/2杯松子 1/2杯意大利香菜（平叶） 1/2到1杯橄榄油 1茶匙盐 1/2杯磨碎的帕尔马干酪

将罗勒、大蒜、松子、1/2杯橄榄油和盐放入搅拌机或食品加工机中，搅拌混合物以制成光滑的糊状物，必要时可添加更多油。然后加入奶酪，再次搅拌。每1磅意大利面使用1/2杯香蒜酱，但在拌匀之前，用大约2汤匙意大利面煮过的热水稀释。

这是来自饮食公司Dr. Sears的《区域饮食》的一个更轻的食谱：

香蒜酱比目鱼配大麦春季蔬菜

准备时间：12分钟 烹饪时间：15分钟 产量：2份

配料 1汤匙冲洗过的瓶装大蒜，切碎 2汤匙干罗勒或6汤匙切碎的新鲜罗勒 3 2/3茶匙特级初榨橄榄油 根据口味添加犹太盐和胡椒 1 1/2杯切碎的冷冻洋葱 4杯绿色巨人旧金山冷冻蔬菜 1杯熟大麦 4盎司干白葡萄酒 1杯无脂鸡肉或鱼高汤 12盎司比目鱼或鳕鱼

说明 1. 用橄榄油喷雾喷涂一个9 x 12英寸的烤盘。将烤箱预热至350°F。

2. 制作香蒜酱，将1 1/2茶匙的蒜、罗勒和橄榄油放入一个小碗中混合。加入少许盐和胡椒。

3. 用橄榄油喷雾喷涂一个不粘煎锅，并置于高火上。加入洋葱、蔬菜和剩余的1 1/2茶匙蒜，翻炒5分钟，或直到变软但仍然坚挺。加入大麦、酒和高汤。

4. 将蔬菜混合物铺在烤盘中，然后将鱼放在上面。用香蒜酱涂抹鱼。烘烤12到15分钟，或直到鱼触感坚挺。