制作……优质香槟 - 彭博社

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只有来自香槟地区的酒才算香槟。至少，欧洲人是这样认为的。在法国和其他欧盟国家，除非来自巴黎东北部的香槟地区，否则出售任何标记为香槟的酒是非法的，该地区自17世纪以来一直在生产这种酒。美国和大多数其他国家没有这样的法律。尽管如此，非欧洲的酿酒商通常还是会遵循旧世界的传统，将他们的起泡酒简单地标记为香槟酒或起泡酒。

当然，没有人比法国人更认真对待香槟的制作。自1927年以来生效的政府法规详细规定了每一个步骤。首先，香槟所用的葡萄只能在香槟地区的特定地块上种植，那里的石灰岩土壤非常适合种植黑皮诺、霞多丽和梅尼耶葡萄——这三种是香槟中唯一允许使用的品种。哦，葡萄必须仅由手工采摘。

优雅的软木塞。

其他法规——而且有很多——规定了可以收获的数量、从一定量的葡萄中可以榨取多少果汁、果汁的发酵方式，以及香槟在出售前必须陈酿多长时间。这些法规甚至规定“香槟”这个词必须出现在软木塞和标签上。

虽然香槟制作的方法在过去一个世纪中变化不大，但一些主要香槟酒庄的所有权却发生了变化。如今全球第一大生产商是LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton，这是一家总部位于巴黎的奢侈品巨头。它汇集了包括酩悦香槟、唐·培里侬和莫特香槟在内的多个品牌。总部同样位于巴黎的饮品集团保乐力加最近收购了穆姆和佩里耶·久埃香槟品牌，以期增加其市场份额。

香槟爱好者最关心的，是为那个特殊场合找到完美的气泡酒。如何开始呢？一个重要的方面是甜度。香槟的主要类别，从最干到最甜，分别是：特干（Extra Brut）、干型（Brut）、特干（Extra-Dry）、干型或Sec、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。但鉴赏家们还会考虑其他因素，包括香槟的年份和颜色，以及它所含的葡萄混合。虽然大多数香槟是由几年的收成混合而成，但在特殊年份，生产商会将部分收成单独留出，以制作单一年份的香槟，或称为millésimé。

干杯！

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