消费者美食 - 彭博社

杜克·谢尔曼是纽约市多元化媒体设计公司的管理合伙人，他在曼哈顿的一家时尚百货商店巴尼百货购物时，一位朋友建议他去对面的尼科尔餐厅吃午餐。这个建议并不是普通的餐厅，而是位于英国设计师尼科尔·法希纽约旗舰店地下室的同名小酒馆。

尼科尔餐厅于1994年首次开业，面积达4000平方英尺，拥有30英尺长的发光酒吧和融合地中海-加州风味的菜肴，绝不是购物的临时停留点。尼科尔餐厅有一位知名厨师，曾被评审过，并且有顾客在商店关门后也会光顾这里，既为最新的成衣设计，也为美食。“他们的菜单很棒，”谢尔曼说。“还有很好的销售架。”

谢尔曼现在是尼科尔餐厅的常客。他经常在工作日带客户来这里吃商务午餐，周末则和朋友在尼科尔的市中心分店202享用早午餐。“当我带客户来时，他们往往也会买衣服，”他说。

可以称之为消费者美食。一些零售商——从服装到家具——正在他们的商店内引入时尚的精品咖啡馆和餐厅，提供的美食与柜台上出售的裙子、配饰或沙发同样诱人。“零售商认识到这一优势，”位于芝加哥的餐饮咨询公司Technomic的总裁罗恩·保罗说。“这提供了一个聚会场所和一个让顾客逗留的环境。”

趋势的起源。

店内餐厅旨在吸引顾客并增加销售。根据华盛顿的全国餐厅协会的数据显示，餐厅销售正在上升。今年，行业销售将达到5110亿美元，比去年增长5.1%。

这一趋势始于百货商店，它们引入了茶室和餐饮设施，为顾客提供一个放松和恢复精力的地方，以便继续购物。购物中心出于同样的原因引入了如今无处不在的美食广场。后来，这一潮流扩展到像巴恩斯与诺布尔（BKS）、沃尔玛（WMT）和塔吉特（TGT）这样的超大卖场，为忙碌的购物者提供快餐和饮料，店内设有必胜客和星巴克（SBUX）。甚至家得宝（HD）也在其多家门店内引入了高档三明治店。

这些餐饮场所不仅让顾客在店内停留更长时间，在许多情况下，它们本身也证明是盈利的销售生成器。例如，瑞典家具巨头宜家的自助餐厅是巨大的盈利来源，吸引顾客的肉丸主菜几乎与他们的比利书架一样受欢迎。虽然这家私人公司没有公布具体数字，但根据一家行业贸易出版物的报道，位于绍姆堡（伊利诺伊州）的自助餐厅在2000年的收入估计为430万美元。

品牌收益。

最近，小型精品店开始增加独特的用餐体验。新的变化是，零售餐厅成为了目的地餐饮。与之前的餐厅不同，后者只是一个方便的休息和快速热狗的地方，这些新餐厅拥有顶级厨师，并且经常接受美食评论家的评审。

“有很多实证证据表明这一趋势正在增长，”位于芝加哥的零售咨询公司麦克米伦·杜利特的高级合伙人尼尔·斯特恩说。“这个主题有很多变体。对于像宜家这样的地方，这是一项相当基础的战略。战略是，您在店内停留的时间越长，您花的钱就会越多。”

对于一些高端零售商来说，品牌餐厅是一个有利可图的品牌提升者。例如，RL，拉尔夫·劳伦餐厅，就位于芝加哥最大的Polo商店旁边。七年前首次开业的餐厅，其食物灵感来源于美国经典，就像劳伦的设计一样。但菜单上的澳大利亚羊排售价35美元，蟹饼售价20美元，比他的高级定制服装更实惠。乔治·阿玛尼的阿玛尼交流店位于加利福尼亚州橙县的南海岸广场，设有一家意大利餐厅，而位于好莱坞（加利福尼亚州）零售商Fred Segal内的超时尚Mauro’s Café则是名人购物者的常去之地。

示范餐饮。

今年，当意大利家居配件设计师Alessi在曼哈顿的SoHo开设旗舰店时，与位于纽约市的咖啡馆Joe The Art of Coffee合作，增设了一个咖啡吧，提供在Alessi杯子和碟子上制作的双份浓缩咖啡。咖啡吧位于前门，早上在商店开门之前就出售拿铁和卡布奇诺。根据公司说法，大多数潜在客户认为Alessi的产品是放在架子上的设计——咖啡馆帮助展示这些实际上是人们可以使用的设计。

也许最成功的店内餐饮项目之一是在纽约市的ABC地毯，这是一家高档家居用品商店。目前，店内有三家餐厅，包括Lucy Latin Kitchen。Lucy的经理里卡多·阿里亚斯表示，起初餐厅设在家具店内有些奇怪，但现在他称这个位置为优势：“我们从ABC吸引了很多顾客，我们为商店做出了很大贡献。”

Arias说这家餐厅为商店的销售额增加了20%到25%。这是一种双向关系。露西内部的所有家具都来自商店并且在出售。Arias说，每天都有顾客在用餐后最终购买一些东西。“两周前，有人来酒吧吃午餐，”他说。“他非常喜欢我们的桌子，买了三张。”每张桌子售价为1500美元。我们只能想象那笔账单上的小费。