在线特别报道：巴拉蒙迪：下一个大鱼类？ - 彭博社

随着智利海鲈鱼几乎被捕捞殆尽，全国各地的厨师们都在寻找下一个热门捕捞，答案可能来自澳大利亚。巴拉蒙迪，另一种肉质白嫩的海鲈鱼，最近在为澳大利亚总理约翰·霍华德举行的晚宴上出现在白宫的餐桌上。今年夏天，这种鱼也出现在曼哈顿一些高档场所的菜单上，如洛克菲勒中心的海鲜烧烤餐厅和阿兰·杜卡斯餐厅。

diners 可能会惊讶地发现，他们盘子上的巴拉蒙迪并不是由任何渔民捕捞的。它们实际上是在马萨诸塞州特纳瀑布的一个鱼场的大水箱中养殖的——距离波士顿约100英里——该鱼场由一家名为Australis Aquaculture的上市澳大利亚公司拥有。由于它们在室内生长，没有抗生素或激素，主要以大豆饼为食，巴拉蒙迪可能避免了一些困扰以往美国水产养殖努力的环境和健康问题。

美味的味道。

“养殖鱼是必要的，它减轻了对野生鱼的压力，”Legal Sea Foods的首席执行官罗杰·伯科维茨说，他的餐厅提供巴拉蒙迪。“我把养殖鱼想象成1970年代的桶装酒，而野生鱼则是精品瓶。”

特纳瀑布的鱼场是澳大利亚企业家斯图尔特·格雷厄姆与美国水产养殖专家乔什·戈德曼合作的结果。格雷厄姆第一次在珀斯的一家餐厅品尝巴拉蒙迪时，惊讶地发现自己吃的是一种养殖产品。他花了一年多的时间策划如何进入这个行业，最终遇到了戈德曼，后者一直在特纳瀑布养殖条纹鲈鱼。

在农场，巴拉蒙迪鱼生活在巨大的盐水池中，这些池子旨在与大堡礁附近的澳大利亚当地水域相匹配，这是它们自然栖息的地方。随着鱼的成长，它们会通过一个名为“鱼类输送机”的巨大管道系统被转移到越来越大的水箱中。

价格下跌。

该工厂每年提供约700公吨，或140万磅的鱼。耗资200万美元的升级将在2007年前增加300吨的产能，公司已经购买了足够的土地，最终将扩展到每年5000吨。

“需求已经超过供应，”澳大利亚市场副总裁卡罗尔·德瓦因说。

鱼类养殖已成为全球渔业中增长最快的细分市场，但在美国，渔民们对此持抵制态度，水产养殖尚未扎根。美国的农场每年生产的鱼类价值不到10亿美元，主要是鲶鱼和鳟鱼，而全球水产养殖的价值高达500亿美元。

挪威、智利和加拿大是养殖鲑鱼的主要销售国，已超越美国市场，并压低了大多数野生鲑鱼的价格。越南、印度尼西亚和泰国生产数十亿美元的养殖贝类，同样对美国行业造成了冲击。在洪都拉斯、厄瓜多尔和中国，罗非鱼迅速成为鱼农最受欢迎的养殖品种之一，因为它可以以主要素食的饮食生存。

统一产品

环境保护主义者抱怨鱼类养殖场的恶劣条件，但随着沃尔玛等大型零售商（WMT）拥抱可持续渔业运动，这种情况已经在改变。

“养鱼就像从地里种玉米一样，”沃尔玛熟食和海鲜副总裁彼得·雷德蒙德说。“你可以在一年内彻底改变它的走向。”对于明年的虾类作物，沃尔玛找到了50家能够满足其标准的供应商，是一年前的五倍。该公司表示，在未来五年内，它不会出售未获得可持续认证的鱼类。

多年的过度捕捞使美国行业对来自国外日益增长的进口潮流变得脆弱。而现在，许多海鲜行业的人士表示，他们实际上更喜欢进口的养殖贝类。

例如，养殖虾的大小和质量更加均匀，价格每周变化不大。此外，无论墨西哥湾的天气如何或新英格兰海岸的海况如何，该产品全年都有供应。

现在，来自特纳瀑布的巴拉蒙迪鱼可能能够将这些相同的优势带回国内市场。

作者：亚伦·普雷斯曼

编辑：丽贝卡·赖斯纳