家庭晚餐指南 - 彭博社

夏天结束了，学校又开学了，家庭晚餐——说什么！谁有时间吃家庭晚餐？尽管对于工作父母，确实是任何父母来说，聚集家人围坐在桌子旁是多么困难，但研究始终证明，定期与父母一起吃晚餐的孩子在各方面表现更好。想要证明的话，可以查看哥伦比亚大学的 国家成瘾与物质滥用中心 （顺便提一下，该中心已将9月25日定为家庭日）。

他们的研究发现，定期有家庭用餐时间的孩子更不容易吸烟、饮酒、使用非法药物、在年轻时尝试性行为以及打架。此外，这些孩子更少出现自杀念头，并且在学校表现更好。经常有家庭晚餐的青少年更有可能情感满足，努力学习，拥有积极的同伴关系，并且有更健康的饮食习惯。家庭用餐时间是学业成就分数和低行为问题发生率的最强预测因素，无论种族、性别、教育、父母年龄、收入或家庭规模如何。

好的，明白了，但我们如何在超负荷的生活中安排家庭晚餐呢？一位专栏作家（也是一位老朋友）写了一本关于家庭晚餐的优秀实用书，向我们展示了方法。《餐桌上的野蛮人：驯服和喂养现代美国家庭》有趣、信息丰富，充满美味且简单的食谱，是理想的组合。玛丽亚环游全国，采访真实家庭，收集食谱和如何实现文明基本构建块——家庭聚餐的技巧。我永远感激玛丽亚在大约20年前向我介绍了我最喜欢的意大利面食谱之一（在底部重印），我想让她与我们分享一些关于家庭喂养的智慧。她在她位于美丽的佛蒙特州农舍的家庭办公室通过电话与我交谈，她和她的丈夫（也是一名记者）设法让他们的两个女儿（现在21岁和18岁）在成长过程中几乎每晚都坐下来吃晚餐。

问）说家庭应该一起吃饭是好事，但如果你的孩子只吃普通意大利面，而父母想吃鱼和沙拉，该怎么办？

答）首先，我认为我们都必须认识到，美国食品行业完全迎合儿童，这让我觉得削弱了他们的能力。它让孩子们认为有一种所谓的儿童食品，而儿童食品是霓虹色的，形状像卡通角色，味道像糖果。这剥夺了孩子们品尝地球上所有美好事物的乐趣。作为父母，我们应该说：“哇，外面有这么多好吃的食物，我们要尝试一下！”不要说：“但他们不吃那个。”试试看，也许他们会吃。我们都被稍微洗脑了，以为孩子只会吃儿童食品。

我认为我们也接受了孩子挑食的刻板印象。我遇到的挑剔成年人要多得多。这些父母在示范不良行为。知道自己喜欢吃什么和因为认为自己不会喜欢而拒绝食物之间是有区别的。父母应该尽可能包容和热情地对待食物。不要把挑食当作一种酷炫的事情、值得钦佩的事情或有趣的事情。

而且不要认为你应该把所有东西切成泰迪熊的样子。通过这种方式溺爱孩子，我们没有给他们选择的机会，也没有让他们看到所有食物选择的多样性。食物应该看起来像食物。适当地进行一些烹饪上的严厉爱护是可以的，告诉他们：“为了你的健康，你必须吃一定量的蔬菜和水果等等。”

问) 你是如何让自己的家人每晚一起坐下来吃饭的?

答) 毫无疑问，这可能真的很困难。有时我们不得不在晚上很晚的时候吃饭，8点或8点半。你必须给孩子们提供健康的零食。有时我们在学校表演之前很早就吃了。有时我们只是拒绝参加活动，这很难。这在中学时期是如此。我必须承认，在他们高中的大三和大四时，我们并不总是在一起，但到那时我们已经巩固了家庭聚餐的理念，所以我们仍然会比不聚在一起的情况要更常一起吃饭。我必须说，作为父母我做了很多事情是错的，但这一点我做对了——我们花了很多时间和孩子们在一起，其中很多时间是在餐桌上。

问) 在餐桌上花那么多时间有什么好处？

A) 你真的能在餐桌上听到故事。你听到他们的生活，他们也听到你的生活，这同样重要。他们需要知道你花时间做什么。

我认为，当你很年轻的时候，你在餐桌上学到很多东西。你学会如何坐着，这在你第一次上学时非常重要。我们有一个“保持屁股在座位上”的规则，我认为这帮助他们学会了自律。你学会如何轮流说话和倾听。你学会如何讲一个有开头、中间和结尾的故事。这是一个人可以拥有的最佳技能之一。你学会了礼仪。发生的事情远不止吃饭。

Q) 但是谁有时间做所有这些烹饪呢？

A) 随着电视上烹饪节目增多，人们认为他们必须在餐桌上摆上一顿美味的餐点。烤奶酪和胡萝卜就很好。我的书里有很多烤披萨和慢炖锅菜肴的食谱。我认为父母没有给自己足够的认可来准备晚餐。这真的很辛苦——你必须计划和组织。人们应该为此获得奖励。有位女士说：“我每晚都感觉像独行侠。”父母在准备晚餐的斗争中感到非常孤独，因为外面有一种感觉，似乎没有其他人在做这件事。如今，一切似乎都围绕着孩子的日程安排，因此没有太多同龄人的支持。

家庭晚餐的意义在于彼此关注。最后，我不在乎你上什么，重要的是去做。另一方面，如果你要上菜，考虑健康的食物是有意义的。市面上有很多便宜且健康的食物。我认为一个基本原则是在超市的边缘购物，那里有水果、蔬菜、乳制品和肉类。远离中间区域，那里有饼干和垃圾食品。

现在，来看看一些食谱。 墨西哥卷饼砂锅

玛丽亚说这是她在书中最喜欢的食谱之一，这是一道包含丰富蔬菜的一锅餐。

1到2汤匙菜籽油或植物油 1磅去骨鸡胸肉，切成1/2英寸的块 1个洋葱，剥皮并切碎 2瓣大蒜，剥皮并切细 2杯温和的皮卡特酱或莎莎酱 1罐14盎司的整番茄，沥干并切碎 1-1/2杯切碎的西兰花 1汤匙孜然粉 2杯切碎的切达奶酪 8个卷饼大小的面粉玉米饼

将烤箱预热至350华氏度。轻轻给9x13英寸的烤盘涂油。

在一个大煎锅底部涂上油，放在中火上加热。加入鸡肉、洋葱和大蒜，煮至鸡肉不再是粉红色，大约7分钟。

加入1/2杯皮卡特酱、番茄（不加汁）、西兰花和孜然。充分混合。煮沸后，调低火至小火，盖上锅盖煮5分钟。揭开锅盖，增加火力，快速煮沸，频繁搅拌，直到大部分液体蒸发。加入1杯奶酪。

在每个玉米饼的中心舀入大约1/2杯混合物，卷起并将接缝朝下放入准备好的烤盘中。将剩余的皮卡特酱舀在上面，烘烤20分钟或直到热透。

将剩余的1杯奶酪撒在顶部。返回烤箱2分钟，或直到奶酪融化。热食，若需要可搭配酸奶油和切碎的新鲜香菜。

您可以提前做好这道菜，直到将卷饼放入锅中，然后冷藏或冷冻。

意大利面用凤尾鱼酱

我知道你在想什么：呃*！凤尾鱼！我孩子（或者我）绝对不会吃它们。*并不是这样。这是最好最快的意大利面酱，大家都喜欢，如果你不告诉你的孩子这是用凤尾鱼做的，他们也会喜欢（或者至少我那个不知道真相的女儿是这样）。真的，试试吧，我用这个赢得了20年的心，感谢玛丽亚。

1/2杯橄榄油 8瓣大蒜，去皮切碎 1/4茶匙辣红椒片（如果你的孩子讨厌辣味，可以跳过这一步） 1罐2盎司的凤尾鱼片，装在油中，沥干并切碎 1包10盎司的冷冻切碎菠菜，解冻并充分沥干（或者使用冷冻或新鲜的西兰花）

在中火的平底锅中加热油。加入大蒜，翻炒，直到开始变软，但尽量不要让大蒜变成棕色（虽然如果变成棕色也很好吃）。加入红椒片和凤尾鱼，搅拌直到凤尾鱼大致溶解。加入菠菜，搅拌加热。

加入煮熟的意大利面（我认为天使发丝面是最好的）。