饱腹感：新的饮食流行词 - 彭博社

这是许多人面临的一个常见困境：你在节食，但在吃完一顿饭一个小时后又感到饿了。现在，美国一系列新的饮食潮流承诺通过让你感觉更长时间的饱腹感来抑制饥饿。

越来越多的奶昔、饮料和零食正在超市货架上出现，所有这些都旨在提供饱腹感，同时热量很少。达能集团（DA）是美国第二大酸奶销售商，仅次于通用磨坊（GIS），他们推出了Light & Fit Crave Control酸奶，而联合利华（UL）的Slim-Fast部门则发布了一种控制饥饿的Optima奶昔。与此同时，一家小型加州公司LightFull推出了一种“饱腹平滑饮品”，在Whole Foods Market（WFMI）非常受欢迎。甚至百事可乐（PEP）也推出了橙汁——Tropicana Pure Premium Essentials with Fiber，以帮助你远离零食。

“关键是吃那些热量较少但能让你更长时间感到饱的食物，”心脏病专家和《现实饮食》（Reality Diet）的作者史蒂文·施努尔博士说，该书建议人们通过高纤维的自然饮食来对抗肥胖、心脏病和糖尿病（见BusinessWeek.com，8/7/06，“食品标签内幕指南”）。

饱腹感。

所有这些新食品提供了营养师所称的“饱腹感”，即满足饥饿。“饱腹感是反节食，因为当人们想到节食时，他们想到的是剥夺，”LightFull Foods的首席执行官拉拉·杰克尔说。“这些食品是关于感到饱、满足，而不是剥夺自己。”确实，饱腹感，听起来虽然奇怪，但在体重管理圈中正成为一个流行词，可能很快会像“低碳水化合物”和“阿特金斯饮食”在其全盛时期那样普遍。

减肥毕竟是一个全国性的痴迷，根据Euromonitor的数据显示，美国人每年在减肥食品和替代餐上花费近50亿美元。今年早些时候，市场咨询公司Yankelovich的一个部门TSC进行的一项调查显示，三分之二的美国人在任何时候都在节食。

难怪，全球市场研究公司Euromonitor发现，替代餐和减肥食品的市场预计今年将增长4%，是食品行业整体2%增长的两倍。“显然，美国的肥胖率很高，食物随处可得，加上人们过着久坐的生活，食品制造商不断尝试提供新的减肥产品，”Euromonitor的分析师Virginia Lee说（见BusinessWeek.com，6/22/06，“雀巢：在更瘦的食品上发胖”）。

饥饿是节食者的头号敌人。Yankelovich的调查显示，大多数美国人（53%）因为饥饿而作弊，而31%的人，几乎每三个节食者中就有一个，觉得自己在节食时像是在饥饿自己。食品科学家和营养学家一直在努力寻找低热量成分，以缓解饥饿感。

蛋白质的联系。

虽然像Schnur这样的研究人员发现纤维是一个关键成分，但其他研究表明，蛋白质在抑制饥饿感方面也很有效。最近，《细胞代谢》杂志的九月刊报道，增加蛋白质饮食可以提高一种抗饥饿激素的水平。“我们现在发现，增加饮食中的蛋白质含量可以增强身体自身的[抗饥饿激素]，帮助减少饥饿感并促进减肥，”领导这项研究的伦敦大学学院的Rachel Batterham博士说。

这就是为什么所有新上市的奶昔都含有纤维、蛋白质或两者的组合。达能酸奶含有70卡路里，并且含有来自玉米和瓜尔胶（一种豆类）的额外蛋白质和纤维。Lightfull含有90卡路里，其纤维来自水果泥，蛋白质来自酸奶，而Slim-Fast Optima是一种含有190卡路里的餐替代奶昔，富含蛋白质和脂肪。“我们的酸奶……将不良零食转变为良好零食，并且让你感到饱腹，”来自纽约怀特普莱恩斯的达能公司市场高级副总裁安德烈亚斯·奥斯特梅尔说。

在2003年和2004年的“低碳水化合物”热潮中，饥饿与饱腹的问题浮现出许多食品公司，当时许多人转向阿特金斯、南海滩和其他类似的饮食来减肥，避开面包、意大利面、米饭和其他碳水化合物。“因为这些饮食中的蛋白质让你更长时间感到饱腹，人们开始熟悉这个概念，”李说。

又一个时尚潮流？

当然，这就引出了一个问题，即这些新的“饱腹”食品是否会像产生它们的饮食那样拥有短暂的保质期。联合利华美洲品牌发展副总裁特里·奥尔森拒绝了这只是另一种食品时尚的观点。“普遍来说，节食者确认他们感到饥饿，而该产品正好满足了节食者的核心需求，这就是它能够长期存在的原因，”奥尔森说。

现在来了艰难的部分：说服消费者。密歇根州安阿伯的四个男孩的母亲南希·利德尔尝试过各种饮食以减肥。今年早些时候，她尝试了Slim-Fast Optima，但发现这种饮料并没有抑制饥饿。“尽管它是一种蛋白质奶昔，但它很快就从胃里排空，”她说。根据联合利华的说法，该产品并不是用作任何餐食的替代品，除了早餐。这种饮料旨在与沙拉、水果或小三明治一起食用。

尽管如此，这些新食品似乎到目前为止表现得相当不错。Lightfull于1月仅在北加州的Whole Foods商店和东海岸的Wegmans食品市场推出，需求不断增长，随后扩展到Safeway（SWY）商店和亚马逊（AMZN）。根据联合利华的说法，新推出的Slim-Fast高蛋白奶昔销量巨大，帮助扭转了Optima饮料部门去年下滑的趋势，在2006年上半年实现了14.1%的增长。“奶昔中蛋白质和脂肪的组合通过向大脑发出信号让身体感到饱腹，帮助消化，并保持这种状态至少四个小时，”联合利华的Olson说，该公司在新泽西州Englewood Cliffs设有美国业务。

这些新的抗饥饿食品会长期存在吗？普渡大学食品与营养学教授Richard Mattes表示，虽然纤维和蛋白质确实有助于抑制饥饿，但让人感到饱腹的添加剂对减肥并没有显著的影响。“消费者将继续寻找像减肥药这样的单次产品，”Mattes说。但他仍然预计，更多的抗饥饿饱腹食品——无论是零食还是正餐——将在至少短期内继续出现在超市货架上。为什么？因为这就是食品潮流的特点。