食品标签内部指南 - 彭博社

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当你挖掘草莓优格时，花一点时间思考一下美丽的粉色来自哪里。草莓？再想想。它来自被压碎的虫子。具体来说，是来自雌性胭脂虫及其卵。而且这不仅仅是优格。这些虫子还用于给好时（HSY）的Good & Plenty糖果、Tropicana葡萄柚汁和其他常见食品添加红色染料。

然而，你不会在这些食品的成分列表中找到“压碎的虫子”。公司在描述他们放入我们食物中的成分时有一定的自由度。许多大型公司，如通用磨坊（GIS），即优格的制造商，以及百事可乐（PEP），即Tropicana的制造商，将其产品中的染料标识为胭脂红或胭脂虫提取物。不过，许多公司只是简单地在成分列表中列出“人工色素”，而没有提供任何细节。

食品活动家正在努力改变披露要求。食品和药物管理局已经收到了许多关于此问题的投诉，并且现在正在考虑一项提案，要求所有使用胭脂虫提取物的食品在标签上披露色素添加剂。“希望我们能在年底前看到一些进展，”华盛顿特区公共利益科学中心的执行董事迈克尔·雅各布森说，这是一个食品倡导组织。

过敏反应。

雅各布森表示，消费者想知道他们在吃什么。有些人对虫子提取物过敏；其他人是素食者。“食品产品应该表明它来自昆虫，以便素食者至少可以避免该产品，”他说。

胭脂红可能是食品活动家最不担心的问题。它已知会在少数人群中引起过敏反应。食品生产商有时会添加更危险的化学添加剂，以使他们的产品看起来更具吸引力（见BusinessWeek.com，2006年3月27日，“好时：更甜的出价”）。

确实，谁会想到鸡肉、鸡蛋和三文鱼常常被人工增强，以使其看起来对消费者更具吸引力？超市货架上那只丰满多汁的鸡很可能是喂了类胡萝卜素，这是一种添加到鸡饲料中的色素，用于增强家禽的黄色，使其看起来可口。而产蛋母鸡也会在饲料中添加染料，使蛋黄的颜色从浅黄色变化到亮橙色。

粉红色的秘密。

农民可以从一个颜色图表中选择，颜色从1到15，与从黄色到红色的颜色相对应。黄色来自饲料中的叶黄素和类胡萝卜素，通过肠道吸收、代谢并沉积在蛋黄中。在去年发表的一篇文章中，来自堪萨斯州立大学的家禽专家R. Scott Beyer建议，根据所需的蛋黄颜色，使用不同水平的叶黄素。他表示，每磅饲料中含23毫克叶黄素会产生“中等橙色”的颜色。

消费者购买的新鲜农场养殖三文鱼也因食用化学物质虾青素和类胡萝卜素而呈现橙红色。野生三文鱼呈粉红色是因为它们吃了叫做磷虾的虾类生物。但为了达到相同的粉红色，养殖三文鱼需要添加化学物质，这些化学物质与它们的饲料混合。在过去的几年中，欧盟显著减少了可以喂给三文鱼的这种染料的水平，因为人们担心高水平的染料会影响视力。

两年前，在美国，西雅图的律师事务所Smith & Lowney在华盛顿和加利福尼亚对超市Kroger（KR）和Safeway（SWY）提起了两起集体诉讼，认为他们应该披露他们的鲑鱼是染成粉红色的。这两起诉讼都被法院驳回。然而，律师事务所的合伙人Knoll Lowney表示，这些诉讼引起了足够的公众关注，以至于许多超市自愿在他们的鲑鱼上使用“添加色素”的标签。

尽管如此，Lowney表示，这种染料是完全不必要的。“这是一个日益严重的问题，因为食品公司正在使用更多的人工手段来增强产品的外观，使其看起来像不是的东西，”他说。走在加工食品的超市过道上令人震惊——培根和火腿的红色来自抗氧化剂和色彩稳定剂亚硫酸钠，而Betty Crocker的糖霜的亮白色不是来自天然奶油和蛋白，而是来自二氧化钛，这是一种也用于房屋涂料的矿物。Betty Crocker的制造商General Mills没有回复寻求评论的电话。

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编辑注：《商业周刊在线》于2006年8月13日发布了一篇标题为“食品标签内幕指南”的文章。在伴随该文章的幻灯片中，有一张照片展示了Hofbräuhaus酒杯中的啤酒，旁边有关于使用丙二醇 alginate作为添加剂以改善啤酒泡沫的说明。事实上，Hofbräuhaus生产的所有啤酒一直以来都是并且仍然是根据德国啤酒纯净法酿造的，该法只允许使用啤酒花、大麦、麦芽、酵母和水。绝对不允许使用任何添加剂，包括丙二醇 alginate，以增加或稳定泡沫。