芝加哥蓬勃发展的啤酒文化，解析 - 彭博社

半英亩啤酒公司或许没有哪个美国城市在近年来像芝加哥一样热情地拥抱啤酒。像波特兰和圣地亚哥这样的地方在精酿啤酒热点中享有应得的声誉，但风城——这里有一群新兴的酿酒商、几家成熟的企业以及两家全国顶尖的啤酒知识机构——似乎正走在取代其北方邻居、棒球的酿酒商之家，成为美国啤酒的圣地的道路上。“芝加哥的趋势反映了全国精酿啤酒的更大趋势，但2012年将特别是芝加哥的一个辉煌年份，”在 chitownontap.com 上撰写该市精酿啤酒场景的保罗·施奈德说。“我们准备迎接绝对前所未有的增长，无论是产量、收入、酿酒厂还是SKU。”该市最大的啤酒生产商当然是米勒库尔斯，美国第二大酿酒商，几年前 在市中心开设了新总部。但如今最有深度的还是精酿啤酒场景：

• 当地的领军者是 鹅岛。由约翰·霍尔于1988年在市北区创办的酿酒餐厅，现在是美国第18大酿酒商，最近被安海斯-布希收购。鹅岛的啤酒在美国以及英国和瑞典销售。它的艾尔啤酒几乎每年都赢得重大奖项，而其限量版特色酿造——如与Intelligentsia咖啡豆一起酿造的波本县咖啡世涛——通常在几分钟内售罄。
• 杰森·埃贝尔和他的兄弟吉姆在1996年于伊利诺伊州郊区的沃伦维尔创办了芝加哥精酿啤酒商中的另一位老牌企业 双兄弟。该公司继续扩展——去年在一座150年历史、70,000平方英尺的圆形车库中开设了第二家酿酒餐厅——其获奖的Domaine DuPage和Bitter End啤酒在中西部和纽约销售。
• 半英亩啤酒于2006年开始生产，但在开设林肯广场酿酒厂和品酒室并推出其雏菊切割者淡色艾尔后，获得了更高的知名度。在面临因需求旺盛而频繁短缺后，半英亩正在 扩展以提高生产量三分之一.*
• 革命酿酒于2009年底在洛根广场开设了一家酿酒餐厅，现在正在建设一个独立的生产设施，预计罐装啤酒将在5月或6月上架。*
• 弗洛斯摩车站位于弗洛斯摩郊区，被评为美国最佳小型酿酒餐厅酿酒商。
• 然后是 三弗洛伊德。每年在四月下旬发布其俄罗斯帝国世涛“黑暗领主”的那一天，来自世界各地的约6000名啤酒爱好者 涌向印第安纳州的小镇穆斯特，将三弗洛伊德的酿酒厂和酒吧变成朝圣的目的地，只为获取几瓶黑啤酒。

“几乎每个当地酿酒厂都在满负荷运转，试图找到更多将啤酒推向市场的方法，”施耐德说。“他们无法快速生产。”

彭博社城市实验室新泽西交通局，阿姆特拉克列车在纽约市附近出轨后延误纽约市养老金投资于前审计长公司管理的基金芝加哥市长寻求批准15亿美元的债务再融资纽约市学校校长班克斯在联邦调查中将离职而这仅仅是个开始。施耐德的 2012年手工啤酒预览 列出了近二十家芝加哥地区的酿酒商，处于不同的规划阶段。其中几家正在拥抱创新。 新芝加哥啤酒公司与位于南区的可持续食品生产设施The Plant合作。萨缪尔·埃文斯与他的兄弟杰西共同拥有新芝加哥啤酒，他期待着用The Plant的200万美元厌氧消化器提供的蒸汽为他的酿酒厂提供动力。“这对酿酒厂来说是完全合理的，因为我们产生了大量的有机副产品，并消耗了大量的能源，”埃文斯说。“其他酿酒厂必须将他们的废粮运走，我们只需把它推到走廊里，放进消化器。”（位于佛蒙特州的魔术帽酿酒厂使用类似的消化器。）阿盖尔酿酒厂正在创建可能是第一个 社区支持的酿酒厂。拉文斯伍德的这家机构将通过会员的订阅自给自足，会员将获得每月的啤酒供应。其他新酿酒商包括 宽肩酿酒厂，由前鹅岛酿酒师创办，以及 管道酿酒厂，该厂在成功的众筹活动后，最近在其威克公园地点开始生产。

那么为什么这会在芝加哥发生呢？至少可以归因于制度记忆。在Clybourn大道上，Goose Island的原始酿酒厂对面坐落着 西贝尔技术学院，成立于1871年，是美国最古老的酿酒学校。Stroh’s和Busch家族的后代在近一个世纪前就在西贝尔学习酿酒艺术。如今，许多21世纪的未来酿酒师前来寻求对啤酒花和酿造风格的深入了解。西贝尔在芝加哥、密尔沃基、丹佛以及其在德国慕尼黑的姐妹校园提供课程。芝加哥还是 精酿啤酒学院的所在地，该学院培训啤酒服务员、分销商以及餐饮和行业专业人士，教授啤酒的历史、生产、处理和消费。该项目最近颁发了第10,000个认证啤酒服务员证书，仅在芝加哥人Ray Daniels创建该项目四年后。随着Goose Island等老牌企业、Half Acre等新兴企业以及一波新进入者，芝加哥的精酿啤酒场景的新参与者可能会担心竞争。但并非如此。“我们一点也不担心，”New Chicago Beer的Samuel Evans说。“我们实际上与这些新酿酒厂中的大多数是朋友，我们都有自己的细分市场。精酿啤酒是一个非常有趣的行业，非常开放。酿酒厂之间有无数的合作。当一家酿酒厂遇到困难时，其他酿酒厂会前来帮助他们。这就是围绕这个年轻成长的行业所创造的文化。”芝加哥的精酿啤酒师正在发展一种合作与协作的文化，正如数百万芝加哥人正在学习欣赏优质啤酒。“精酿啤酒场景无疑将成为芝加哥的一大亮点，”施耐德说。

*本文的早期版本错误地表述了新芝加哥的首席酿酒师的名字。这个故事还错误地指出革命酿酒厂生产瓶装啤酒；他们只生产罐装啤酒。最后，故事错误地指出半英亩酿酒厂需要预约参观 - 现在是先到先得。