“天然”葡萄酒是你需要了解的一个小众市场 - 彭博社

如何说“自然”

有机葡萄酒是由不使用除草剂和杀虫剂种植的葡萄酿成的。然而，一旦收获，化学物质和酶可以在酿酒过程中使用。

制作生物动力葡萄酒的人有点 … 强烈。他们将葡萄园视为一个活的系统，并表示所有生命形式——动物、土壤微生物、葡萄藤、其他植物——彼此之间存在平衡，健康的收成是没有失衡（或除草剂和杀虫剂）的结果。然而，一旦这些葡萄被采摘，酿酒师可以使用化学物质。

自然葡萄酒是在葡萄园中有机或生物动力的——并且在酿酒厂中不含添加剂，这意味着没有酵母，没有营养物质，最具争议的是没有硫，这是一种用作防腐剂的物质，帮助葡萄酒在瓶与瓶之间保持口味一致。所有这些都有助于赋予自然葡萄酒其复杂性——有些人可能会将其描述为“怪异”——并解释了为什么葡萄酒爱好者对它们感兴趣：正如我们现在喜欢确切知道自己在吃什么，我们也想确切知道自己在喝什么。

购买前

在进入这个小众类别时，重要的是要常去那些对这些产品认真对待的商店。自然酿酒对大多数主要生产商来说并不经济；大部分是由供应更有限的小型生产商完成的。

维克多·施瓦茨

VOS Selections的所有者和进口商，纽约

朱迪思·贝克·茨维格尔特 2014 $20; midwaywine.com, weingut-beck.at/en/

“新鲜、多汁、令人垂涎的深樱桃和黑醋栗的美味。”

超自然长相思白葡萄酒 2013 $20; wineworksonline.com, andco.co.nz

“这款酒具有清凉、烟熏香料的特质。”它将改变你对新西兰长相思白葡萄酒的期待。

### 科特尼·沃尔什

Buzz Wine Beer Shop的葡萄酒总监和洛杉矶Miro餐厅的侍酒师

多梅恩·博比内 花见红葡萄酒 2014 $21; buzzwinebeershop.com, domaine-bobinet.com

“一款令人难以置信的新鲜、易饮的酒，充满个性和果香魅力。”

多梅恩·贝吕阿尔 火焰格林盖特 2013 $50; buzzwinebeershop.com, domainebelluard.fr

“火焰捕捉了山间空气的纯净，散发着华丽的花香和强烈的矿物质感。”

### 贾伊·威尔逊

Trou Normand的葡萄酒总监，旧金山

低保真 Cabernet Franc 2014 $28; lofi-wines.com

尽管酒体相对轻盈，但味道并不单薄——“它充满活力。”有红梅、烟草和草药的暗示。

Scholium Project Naucratis 2014 $25; scholiumwines.com

一般来说，自然酿酒并没有“特定的风味。”但在这里，微生物环境带出了杏子的香气。

### 帕斯卡琳·勒佩尔蒂耶

纽约 Rouge Tomate 的葡萄酒总监

埃米迪奥·佩佩 Montepulciano d’Abruzzo 2007 $80; winex.com, emidiopepe.com

“我会选择任何年份。这些酒不仅出色，而且可以永远陈年。”这就是为什么佩佩提供“图书馆”版酒。

香槟 Marie-Courtin Concordance 2011 $109; chambersstwine.com, polanerselections.com

在香槟南部的奥布地区，找到酒是很罕见的。这款酒“复杂得非凡”，不同的风味在不同的时刻展现出来。

### 小心“素食葡萄酒”

天然葡萄酒已经是素食的，因为它们没有经过过滤。过滤过程通常涉及蛋白或鱼鳔——在桶中，较大的固体物质会附着在这些物质上并沉到底部，从而使葡萄酒能够被清洁地抽走。因此，任何将葡萄酒宣传为素食的行为仅仅是出于营销原因，可能并不关心质量。“如果你购买一款葡萄酒是因为它标明是素食的，那么它很可能会很糟糕，”Lepeltier说。