纽约披萨项目向城市的独立披萨店致敬 - 彭博社

乔治的比萨在华盛顿高地。尼克·约翰逊/盖比·齐默纽约的比萨店有一种不可避免的纽约气息。

这与荧光灯、橙色塑料座位、用白色波浪形盘子盛放的比萨片以及一块蜡纸来接住油脂有关。这与红色可乐杯中的汽水、墙上点缀着往昔时代记忆的瓷砖墙有关——报纸剪辑宣扬着这家店的黄金岁月，名人与围着围裙的老板合影的照片。

比萨片很重要（它应该薄、脆，但又足够柔软以便折叠，顶部放有真正的马苏里拉奶酪，价格大致相当于一 次地铁票）。但实际上，这与餐馆本身和其中的人们有关，书籍的创作者之一伊恩·曼海默说，纽约比萨项目。

约翰的比萨店，埃尔姆赫斯特尼克·约翰逊/盖比·齐默曼海默是土生土长的纽约人，他的合著者科里·明茨、蒂姆·雷茨斯、盖比·齐默和尼克·约翰逊也是。他们都是好朋友。“当我们在一起时，我们谈论纽约的事情，”他说。“尼克斯，嘻哈。还有比萨。”

彭博社城市实验室纽约市警察局局长卡班因联邦调查辞职来自路易斯维尔，推动植树以改善公共健康住房在几十年来最严重的危机中回响至2024年竞选纽约市交通资本升级面临270亿美元缺口，迪纳波利表示对他们五个人来说，披萨不仅仅是一种食物；它是纽约的一个机构。但像 许多地方瑰宝这样的按片出售的披萨店，在日益同质化的市场中苦苦挣扎。

纽约披萨项目起初是谦逊的，作为一个 Tumblr和一个Instagram账户，专门记录这些小而明亮的商店，它们以与纽约本身的节奏相媲美的速度提供披萨片。曼海默表示，在Kickstarter的资助下，他们五个人——两位摄影师、一位平面艺术家和两位产品开发者——将他们的工作变成了一本书。

自2010年开始以来，创作者们访问了纽约五个区大约130家独立披萨店。这本书是照片、听到的对话片段以及与店主和顾客的访谈的汇编。

结果是对一个将城市联系在一起并滋养它的网络的几乎崇敬的观察——然而，这个网络的存在依赖于越来越难以维持的平衡。

“你几乎看不到新的披萨店开张，”曼海默说。“想开披萨店的年轻人更倾向于开餐厅。”

维尼的披萨店，威廉斯堡。尼克·约翰逊/盖布·齐默他说，这是因为在 纽约披萨项目 中记录的披萨店经济状况非常困难。产品便宜，利润微薄，因此，“这变成了一场量的游戏，”曼海默说。为了盈利，店铺营业时间很长，通常从早上11点一直营业到凌晨2点。员工整天都在站着。“这不是轻松的工作，”曼海默说，但每家店背后都有一种无与伦比的自豪感，源于老板对他们所生产的产品的骄傲。

五个朋友中每个人都有自己喜欢的地方；曼海默最喜欢的是布鲁克林日落公园5大道上的约翰披萨。但他说，这不仅仅是因为食物。

约翰披萨店，日落公园尼克·约翰逊/盖布·齐默约翰·米尼亚奇 Sr. 在1968年开设了这家餐厅；他的儿子现在经营这家店。在他父亲于2007年去世前不久，约翰 Jr. 收到了一封信，告知他们的店旁边将开一家Papa John’s Pizza。他从未告诉父亲——这会让他心碎，曼海默说。等到Papa John’s开业时，约翰 Sr. 已经去世，这两家披萨店 “从那时起就一直处于生死搏斗之中，”曼海默说。

这两家并排的餐厅，他补充道，代表了城市过去的样子与如果当地机构在面对 连锁店扩张时被迫衰退，城市可能变成的样子之间的紧张关系。 城市未来中心报告称，2013年至2014年间，纽约的全国零售店数量增加了2.5%，而2012年至2013年间仅增加了0.5%。在 纽约披萨项目中，曼海默表示，这些地方在变化的环境中是正宗性的堡垒。

V.I. 披萨，贝赛德尼克·约翰逊/盖布·齐默“他们不仅仅是在卖披萨，他们是在为所有的小店铺而战，”他说。

曼海默设想了 纽约披萨项目的两种未来。它可以继续下去，朋友们记录越来越多的披萨店，越来越多的独立行业的小店遍布整个城市。“或者，”他说，“它可能变成一本反映这些曾经存在的地方和曾经的城市的历史书。”

他希望是前者。“这样的地方对我们都热爱的、想要的某种纽约至关重要；如果没有消费者的支持，我们可能会失去它们。如果我们失去它们，我们将面临一个我们发现不想生活的城市。”

比萨皮特，西上城。尼克·约翰逊/盖布·齐默纽约比萨项目，29.95美元在nypizzaproject.com。