佛罗伦萨禁止在历史中心内销售“外国”食品 - 彭博社
Feargus O’Sullivan
一盘蛋Pici,典型的南托斯卡纳意大利面。Flickr/朱利安·梅尼基尼如果不是意大利的高品质食品,就不会出现在菜单上。这是佛罗伦萨市议会上周做出的前所未有的决定上周,声明称,托斯卡纳城市的联合国教科文组织保护的历史中心出售的食品必须有70%的地方来源。近年来,便宜的商店、餐馆和外卖店在这个密集的微社区群中大量涌现,向游客出售相对便宜但既不传统也不特别优质的食品。市议会担心,结果是佛罗伦萨的独特性正在被稀释。
彭博社城市实验室纽约市警察局长卡班因联邦调查辞职来自路易斯维尔,推动种植树木以改善公共健康住房数十年来最严重的危机在2024年竞选中回响纽约市交通资本升级面临270亿美元缺口,迪纳波利表示新规则要求企业坚持使用当地农产品,应该会提升佛罗伦萨市中心提供的正宗托斯卡纳特色。这也可能使食品变得更贵,种类更有限,并可能产生当地企业担心无法执行的标准。
意大利已经保护其传统食品一段时间了。许多意大利产品在法律下受到两种特殊标签的保护,DOP(“受保护的原产地名称”或“受保护的原产地名称”)和IGP(“受保护的地理标志”或“受保护的地理标志”)。你会在许多意大利食品产品上看到这些标签——摩德纳香醋、坎帕尼亚水牛莫扎里拉奶酪和帕尔马火腿都受到保护,还有一些不太知名的地方特色,如南蒂罗尔苹果和阿马尔菲海岸柠檬。这个想法是创建类似商标的东西,以便只有在特定地区生产并按照传统方法制作的产品才能使用该名称进行销售。
实际上,这个系统并没有什么特别意大利的地方。它是以葡萄酒分类为模型的,标签是覆盖从 爱尔兰面包卷 到 波兰熏羊奶酪 的整个欧盟范围系统的地方表达。这个想法对于促进清晰、诚实的交易是完全合理的。没有什么可以阻止生产者创造一种更便宜的非地区性仿制品,他们只需在标签上清楚说明顾客所获得的就是这样的产品。
但是,一个完全的城市核心真的能专注于这样的原料吗?意大利目前只有 223种产品 以这种方式受到保护,托斯卡纳地区的数量要少得多。反对者表示,这个比例是不可行的,应该减少并限制在食品产品而不是餐点上——以免强制执行一种“顺从的烹饪”来维护传统而不允许其发展。这也可能使佛罗伦萨的食品相当昂贵,如果你想为富裕的旅行者提供奢华的产品,那是可以的。对于那些不一定在乎他们刚买的便宜比萨是否真正属于那不勒斯的游客来说,这可能有点排外。
有一些建议认为这一举措仍然很受欢迎。这 在线调查发现90%的受访者支持,或许表明人们意识到,由于新规定仅涵盖旧城区,它不会对他们当地的商店或餐馆产生影响。在线投票并不意味着很多,但意大利确实是一个在厨房中相对保守的国家。意大利人对来自不同地区的食物的不信任,更不用说来自其他国家的食物,可能让法国人在他们的杂食性方面显得相对实验性。如果计划成功,佛罗伦萨将成为托斯卡纳食品传统的灯塔,这些传统具有独特的地方特色,值得庆祝。希望新规则不会意味着它最终永远提供完全相同的食材,以相同的配置。